培根芝士面包的做法

Question

如题所述

Answer 1

培根芝士面包

材料：（可做8个）

高筋粉250g、奶粉15g、糖35g、盐3g、鲜酵母7.5g、牛奶150g、蛋液35g、黄油25g、芝士片8片、培根4片、帕玛森芝士粉+金黄芝士粉（混合）。

步骤：

1、除黄油、盐之外所有材料放入厨师搅拌拌，至均匀厚膜后加入黄油和盐搅拌至均匀薄膜。

2、28℃基础发酵50分钟。期间把培根煎熟备用。

3、面团倒扣，平均分割成8个小面团，室温松弛15分钟。

4、小面团擀成长牛舌状，翻面，放上芝士片和培根，卷起捏紧收口。厨房用纸打湿，面团表面滚一下湿的厨房用纸，再在两种芝士混合粉里滚一下。

5、温度35°C湿度75，二发35-40分钟，取出割包。

6、平炉烤箱预热上火180下火190，烘烤14分钟，有条件可以打蒸汽5秒。