拔丝红薯的正宗做法

Question

如题所述

Answer 1

拔丝红薯的正宗做法如下：
1、自家地里挖出的新鲜红薯。
2、将两个红薯清洗干净。
3、去皮后，切成菱形块（不要切的太大，以防炸不熟）。
4、红薯块放入清水中清洗两遍，洗掉表面粘液和淀粉。
5、洗后控净水，撒入干淀粉，翻拌均匀。使每一个薯块都沾上一层淀粉。
6、油烧5成热，陆续下入红薯块炸至金黄色。
7、炸好的红薯块捞出控油待用。
8、碗中放入1手勺清水，再放入1手勺白糖，放入10克油，水和糖的比例为1：1。
9、锅烧热倒入碗中糖汁，用手勺顺一个方向不断搅动，大火烧至起大泡后，转小火熬制。
10、糖汁逐渐由大泡变为细密的小泡。
11、颜色也逐渐变深。
12、水分熬尽，糖汁颜色变成香油色时，迅速倒入炸好的红薯块，起锅不断颠翻，并撒入白芝麻，使糖液都能沾裹在红薯块上，装盘后迅速上桌。
13、大家快夹着红薯开始拔丝呀！外皮酥脆，口味香甜的拔丝红薯完成了。