新店的营业额预估,必须本着科学,严谨,客观的态度来进行预估,从而才能得出准确的预估营业额,为新店开发后面的商业条件谈判提供方向。
根据不同业态和不同品牌的财务模式和商业模式,以及不同的资源掌握程度,目前已经衍生出了多种新店营业额预估方法。下面就餐饮行业为例,分享几个常用的新店营业额预估方法。
一、人流量预估测算法 这个常见于快餐连锁行业,基本的预估公式为:
日均营业额=日均门口人流量*捕捉率*人均消费 日均门口人流量,根据人流量测试方法,连续测算意向店铺门口一周的人流量总数再除以7,就是日均门口人流量。如果测算周期内有特殊情况,例如恶劣天气,法定节假日等情况需要予以修正。这里需要找个角落蹲守一周,最好同时也可以记录下来自各方向,乘坐扶手电梯还是直梯过来的比例。因为比较费时,有品牌只测算15分钟的数据再*4来预估一个小时的,其实这是不准确不严谨的。
捕捉率=门口经过的人流量与实际进店交易的人数的比率。这个捕捉率一般是可以使用同品牌相近商圈、相近落位的分店数据。也可以使用整个品牌的捕捉率平均值,一般快餐连锁品牌都会整理出这个数据,在不同商圈都会有不同的数值。另外如果意向店铺刚好也是做同品类,则在测算人流时也需要加以计算,作为参考。
人均消费数据,这个跟捕捉率类似,可以参考同品牌相似门店的数据。
二、相似店(影子)预估法 根据意向店铺所在城市、商圈、楼层位置、面积、门头宽度等因素,找到同品牌中跟意向店铺最相似的店铺进行同等预估。
三、聚客点预估法 常用于整个商业体未开业的新店,可以根据该商场的基本状况,选择与其相似或相近的聚客点内的已有老店的营业额作为新址的预估营业额,若有差别部分,则根据有利或有害因素确定变量系数。
四、竞对品牌预估法 一般用在品牌建立之初,由于老店较少,在区域、城市、商圈及聚客点上分布不均匀,导致无法找到相似店铺,从而使用相似条件下竞对品牌营业额做预估的补救方法。
根据同城同商场内同时有自身品牌和竞对品牌的业绩对比,得出系数。这里店数越多则得出的系数约准确。再找到与意向落位相似的竞对品牌的营业额乘以系数,从而得出预估营业额。若是意向落位刚好也有竞对品牌,则可直接使用该竞对品牌营业额*系数*可见度可接近度调整系数=意向落位的预估营业额。
五、旅游景点营业额预估方法 适用于景区店铺,由于客群就是游客,则新店营业额预估公式为:
日均营业额=景区年游客总人数/365*捕捉率*人均消费
捕捉率的概率之前有提过,另外若是景区的菜单价格有上涨,人均消费金额需要乘以上涨系数。
上面的5个方法,在连锁餐饮品牌进行新店营业额预估时,会联合使用,根据不同方法预估出营业额再得出
平均值,最后作为新店的预估营业额数据。这样得出的综合预估营业额会更为严谨科学,当然准确度也会更高。