煮鸡蛋不好剥皮可能有以下几个原因：
蛋壳太粘：如果蛋壳和蛋白质附着得太紧，就会让剥壳变得更加困难。这通常是由于煮蛋时温度过高或者煮时间过长导致蛋白质凝固得太紧。
蛋壳太薄：如果蛋壳太薄，就会容易破裂，从而让剥壳时蛋白质和蛋黄粘在一起。这通常是由于蛋龄较老或者蛋煮得过久导致的。
没有冷却好：煮完鸡蛋后，如果没有马上将鸡蛋放入冷水中冷却，而是让鸡蛋继续保持在高温状态下，就会让蛋白质和蛋黄粘在一起，难以剥离。
因此，如果想要容易剥皮的鸡蛋，可以尝试控制好煮蛋的时间和温度，以及在煮蛋后立即将鸡蛋放入冷水中进行冷却。此外，将煮熟的鸡蛋放入冰水中浸泡一段时间，也可以让蛋壳与蛋白质分离，更容易剥离。