将清水放入锅中烧开，放入相应的麦芽糖，大火烧至麦芽糖化为止，然后关火。在锅内倒入相应的白醋、红浙醋、花雕酒，然后顺时针进行搅拌，直至搅拌均匀后即成为了脆皮水。
脆皮水主要就是糖和醋两种原料。 糖可以帮助表皮上色，醋使得表皮绷紧，再经过风干之后，烘烤或油炸表皮就会脆。
上了脆皮水的原料，炸制时很快就会上色，所以通常都是先用白卤的方法将原料预先制熟，然后才上脆皮水。
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第1个回答 2021-04-22
脆皮水
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