鱼怎么煎好吃?

Question

如题所述

Answer 1

鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会散碎；如油没有全部将鱼贴锅的一面浸到，只能将锅在炉子上滑动以改变油和鱼的接触部位，亦不能轻易将鱼铲动或翻身。 

直到先炸的一面鱼皮达到干结后，再翻身炸另一面。 这样就能保证您炸的鱼形状完美整不散，色金黄而不糊。

首先将鱼块清洗干净，去掉血水，然后放一点盐、姜片腌制半个小时。

然后在锅里面放少许菜籽油，烧热至略微冒烟里，把鱼放进去小火煎。稍微把鱼块在锅里面铺一下，保证每块鱼都能没煎到。

煎到有点泛黄了，翻一面继续煎，其实整个过程需要操作的地方很少，就翻个面而已，控制好火候就行。

煎鱼用不到很多油，一点点就够里，吃完里可以可以看到碗上面也只是沾里很少的油，收拾起来非常方便，不会有汤汤水水的。

Answer 2

煎鱼做不好，一般是出现下面两个问题，要么其一，要么其二，要么二者具有。
有腥味儿，不好吃鱼皮破了，不好看
那今天就弄个菜谱，然后在关键的位置，说下这两个问题要怎么处理。
首先是选料。鱼的大小要适中，比如淡水鱼的鲫鱼，海鱼里面的黄翅鱼这种大小的。今天我以黄翅鱼为例。尤其是新手，不要选择太大，身子太厚的鱼，比如鲤鱼，肉质不好，鱼身去鳞之后又特别滑，一般大小起码七八两，新手估计很难处理。买好了鱼，一般市场里都会帮你去鳞去内脏，拿回家稍微冲洗干净就可以了，然后放盘子里备用。不需要提前腌制，什么姜丝啦，料酒啦，盐啦，什么的，这些统统都不要。一是鱼本身就不大，很容易入味；二来因为煎鱼一般都是买回来立马就要吃的，提前腌制也没啥用；第三，如果腌制过头，肉质发柴，所以这一步就不需要啦。提前准备好配料，以免待会手忙脚乱。配料有：姜丝，蒜瓣，红辣椒切丝，葱切小段，OVER。锅洗干净，开火。等锅完全烧干净之后再放油，然后等油烧热。切记：一定要热锅热油。这个时候把一旁洗好备用的鱼放进锅，这个时候不要慌，你越慌，手离锅就越远越高，就越容易油溅满身...大胆从容的把鱼一条条的放进锅之后...切记切记：这个时候千万不要用铲子去翻，摆姿势。这个时候你一动，鱼皮必破！因为鱼是新鲜买回来的，一般是煎不糊的，放心。还是不要用铲子，可以把锅稍微调整下角度，让鱼的各个部位都煎到位。煎个两三分钟，这个时候，你可以拿铲子稍微把鱼身子抬高一丢丢，看看下面有没有粘锅，如果没有，那就可以大胆的给鱼翻个身。翻身之后，也是一样，不要急急忙忙动铲子，还是把锅调整几个姿势，让鱼各个部位都煎到。差不多的时候，把姜丝/蒜瓣/辣椒丝都放进锅，当然不要都摆在鱼身子上，要放进锅里有油的位置，这样才可以把这些佐料的香味逼出来。等这些佐料也下锅也一二十秒了，往锅里加入两茶匙的生抽，注意是生抽，不是老抽。然后加入开水，差不多将要淹没鱼的样子。然后再加半茶匙的醋，主要是为了去腥，没有醋加适量料酒也行。开水煮个一两分钟，就差不多了，期间可以把鱼再翻个身。然后就用铲子把鱼盛起来，放进盘子，摆好姿势。这个时候锅不要去火。把刚开始切好的葱段，撒到盘子里，锅里剩下的汤汁烧热，浇下去，万事大吉。