酸奶在加工过程中易受霉菌污染怎么办？

Question

如题所述

Answer 1

霉菌及酵母菌各种传播方式，让酸奶生产企业防不胜防，虽然能杀灭霉菌的方式很多，但同时也有很多负面作用，有的不能带人杀菌，面临停工，有的杀菌不彻底，面临二次污染，有的稳定性差，受温度，PH值，光线等因素产生危险，甚至爆炸。传统消毒杀菌剂治标不治本的方式，以慢慢的退出了历史的舞台。奥克泰士的出现，传承了传统消毒杀菌剂的优点，屏蔽了杀菌时的缺点，彻底解决的食品企业很多年无法实现的梦想。

奥克泰士
奥克泰士德国原装进口，食品级过氧化氢 银离子复合型杀菌消毒剂，产品无色，无味，无毒，无残留，无腐蚀性，是一款食品级高浓缩型杀菌消毒产品，在欧盟已注册商标，并获得多个国际权威机构的认证。如ISO9001、ISO14001管理体系认证，IFS食品检测认证，欧盟EMAS检测认证、德国莱茵TUV认证等。能够高效杀灭食品生产中各个环节的细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒在内的所有类型的微生物，彻底解决因微生物污染所面临的困扰。能在酸奶生产过程中，迅速杀灭环境，空间，设备，管道，人员等等中的霉菌、细菌（包括芽孢）或者抑制微生物繁殖的进口高效消毒剂，使受控环境，空间保持在“无菌无尘”标准，控制食品在制作及包装等各个环节的微生物二次污染问题，并且具有长效抑制微生物生长的作用。
奥克泰士产品特点

1、奥克泰士具备优秀的微生物杀灭能力
奥克泰士在多家着名检测机构和研究中心进行了将近200种细菌学，生物学，病毒学和毒物学的测试和验证，其强大的杀菌能力是其他消毒，杀菌产品所无法企及的。
2、奥克泰士是真正意义上的无残留消毒剂
因为奥克泰士是通过过氧化氢和银离子进行微生物的杀灭，其残留为没有使用完的过氧化氢，分解为水和氧气，和银离子。
3、奥克泰士不会产生抗药性
奥克泰士是通过氧化作用进行杀菌的，因此，食品饮料加工企业中面临的一个重大难题就被解决了：微生物的抗药性。使用奥克泰士，企业无需担心耐药性的问题，可以长期使用一种消毒剂。
4、奥克泰士可以在0－95摄氏度情况下使用
这是由于银离子作为稳定剂的原因。我们已经知道，过氧化氢是不稳定的，这就意味着它可以缓慢的在水和氧气中被分解。为了解决这个问题，少量的银作为稳定剂被加入奥克泰士消毒剂。这种稳定剂可以阻止过氧化氢的缓慢分解，在54℃恒温下保存14天，有效含量减少仅为0.42％～0.64%。因此奥克泰士可以被保存至少两年。
这就对食品饮料加工企业带了一点便利，因为食品饮料加工过程中，温度的变化是非常普遍的，而我们知道绝大多数消毒剂会随着温度的变化而在效果，用量上发上巨大的变化，而奥克泰士则可以在如此广的温度条件下正常工作，因此，它可以被应用到饮料加工的各个环节，而无需担心不同条件使用不同消毒剂的问题。
5、奥克泰士消毒剂是纯生态消毒：
奥克泰士消毒剂在使用时对皮肤无刺激作用。
2）奥克泰士消毒剂对金属无腐蚀性。
3）奥克泰士消毒剂在实际使用时：无味，无色，不起泡沫。
4）奥克泰士消毒剂因为其残留只有水和氧气，因此不会造成二次污染的问题，排出的废水也不需要中和。
5）奥克泰士消毒剂不会改变产品的味道。
6）过量使用奥克泰士消毒剂不会造成任何不良后果，在5倍高建议使用浓度的情况下，奥克泰士消毒剂属于无毒级。
6、奥克泰士消毒剂方便使用，适合长期储存
因为奥克泰士消毒剂应用范围广泛，受客观条件制约少，稳定性极佳，因此在实际使用过程中，形式可以多样，同时因为其稳定性好，可以避免和节省企业很多额外的生产成本和时间，一次性检验就可以使用2－4年，免去了通常消毒剂每次都需要检验的问题。

Answer 2

酸奶需要发酵，而发酵就需要微生物的参与。由于在环境中也存在大量细菌，在进行发酵前我们必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。但是，我们普通人在家庭环境中自制酸奶，很容易无法保证严格的杀菌条件。即使将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，也很容易在操作过程中受到其他杂菌的污染。

要知道，我们自然界中到处有微生物的身影，其他致病菌一直在伺机而动，一旦稍有不慎，如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒或者我们在做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。这样做成的“自制酸奶”不仅不会更健康，反而还对健康造成威胁。
和普通牛奶相比，酸奶的最大特点是含有大量活着的微生物，是具有生命力“活”着的特殊食品。酸奶中的微生物根据它们功能分为2大类：
1．发酵用乳酸菌是指那些起源于奶制品长期用于酸奶制造的乳酸菌。
2．生物活性用乳酸菌是近年从人体分离、驯化而成具有特定生物活性的乳酸菌，基本都是后述的益生菌。
发酵用乳酸菌主要用途是决定酸奶风味及口感，关系到酸奶本身的商品价值。生物活性用乳酸菌是用于强化酸奶营养价值，使它具有某些传统酸奶所不具备的生理功能，满足人们健康上的特殊需要。由于现存的生物活性用乳酸菌(益生菌)的大多数因是来自人体，在牛奶里生长发育缓慢，代谢产物除了乳酸以外还有其他多种挥发性物质，风味上差强人意。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

需要特别注意加工器具的清洁和消毒。如果牛奶是新鲜挤出来的，也需要杀菌后再用。这样做可以保证成功。