你好，这个是叫分子冰淇淋，也叫液氮冰淇淋。
首先准备好做冰淇淋用到的材料：奶油（1夸脱）、鲜奶（1夸脱）、糖（1杯）、香草素（1勺）。
然后按照以下步骤制作：
（1）把淡奶油、鲜奶、糖、香草素搅拌均匀。
（2）然后将搅拌好的奶油成型，放入液氮，连续搅动，直到形成一层硬壳。
（3）当均匀无结块时，冰激凌就做好，可以吃了。
分子料理是近几年海外比较流行的美食烹饪方法，这种方法被称作分子美食学的新型概念，是将化学理论用于煮食之上，将食物的分子结构重组，从而创造出全新的食材和口味。它可以通过各种物理和化学方法让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，很是神奇。
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第1个回答 2019-03-02
冒烟冰淇淋是运用零下196℃的液氮瞬间凝冻技术，食用液氮是无色，无味的液体，配合使原奶脂在短时间内凝冻成型。
有时候冰淇淋在液氮里浸泡拿出来就会冒烟了，真正的现场纯手工制作过程 充满科技感、未来感、魔幻感，将现代人求新、求变、求好玩的消费理念完美融合到产品制作过程中。相较于传统冰淇淋，雾里花液氮冰淇淋不仅呈现了更冰爽、更醇厚、更新鲜的口感。
会冒烟的冰淇淋口感独特，没有任何的添加剂，主要原料就是冰淇淋粉 、奶油 、牛奶，使用-196度的食用液氮来改变食物属性，让其瞬间凝固，现场充满动感与梦幻。
液氮冰激凌的做法步骤
1、把除了液氮以外的东西搅拌均匀。
2、一次加入2升液氮，一定要用防冻手套，露指手套不行。
3、连续搅动，直到形成一层硬壳。
4、当均匀无结块时，冰激凌就做好，可以吃了。
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