看官方介绍,南京大牌档始创于1994年,是南京人展示独特金陵菜系的古典饭店品牌,在秉承原新街口南京大排档之浓郁民俗风格基础之上,又有创新和升华,数百种民厨小食,田园时蔬,家常烹煮,口味地道。
臭豆腐 , 虾饺皇 , 酱鸭头 , 一品毛血旺 , 招牌煎饺 , 清炖狮子头 , 一桶鲜 , 桂花糖芋苗 , 金牌煎饺 , 江米扣肉 , 红烧鸭拐 , 古法糖芋苗 , 王府泡椒鸡 , 民国美龄粥 , 酒酿赤豆元宵 , 招牌盐水鸭 , 烤鸭汤包 , 盐水蹄膀 , 原味狮子头 , 家常臭豆腐 , 招牌虾黄豆腐 , 招牌蟹黄豆腐 , 美龄美颜粥 , 冰镇花雕小龙虾 , 一桶鲜酱田螺 , 招牌蜜汁藕 , 金陵泡椒鸡……菜品也都是南京名店小吃。
位于武汉光谷世界城5楼的南京大牌档,生意一直不错。进店时堂倌一声热情高亢的“贵客到”,随后是服务员一致回应“请上座”,暖洋洋,如至宾归。
店内装潢充满了古色古香的民俗风味,台上是咿咿呀呀的苏州评弹,弦琶琮铮,轻清柔缓,吴侬软语,娓娓动听。台下是八仙桌和四方凳,人来人往,推杯换盏,好不热闹。
“老宅深院,食肆摊档,拙朴雅致,相映成趣,恍如清末民初之酒楼茶馆、街巷市井。雅俗共赏,本味民俗,乃‘大牌档’也。”
边听曲儿,边斟一杯冰冰凉的自酿米酒,细细品咂。酒精度数只有2度,特别适合女孩子的一款饮品,入杯清澈纯净,可以看得到一粒粒雪花似的白嫩糯米;入口则清冽醇香,开胃提神。它有一个非常雅致的名字,寒江雪。
提起南京,第一反应会想到盐水鸭,正如周黑鸭对于武汉一样。不过比起盐水鸭,眼前这道金陵烤鸭倒是丝毫不逊色。
均匀切成几片大小,没有多余的点缀配菜,满眼都是红彤彤的肉色,就连底部的汤汁也是红彤彤的。焦脆的外皮裹着绵软喷香的鸭肉,咸甜适口。
茶叶蛋一直给我推荐大牌档的民国美龄粥。端上来时一团糊,看不清里面的用料,但用汤匙轻轻一搅动,糯米、山药、百合、西米便露了模样,香滑软甜,有豆浆的香醇,味道很特别。一碗喝完又接着一碗,根本停不下。
美龄粥,顾名思义,和宋美龄有关系,据说是有段时间宋美龄茶饭不思,吃了府里大厨用香米和豆浆熬的粥以后,神清气爽,这粥便取名为美龄粥传世。宋美龄能活到106岁,这美龄粥应该也起到了很大的作用。
要说这大牌档百种小吃中必点的单品,莫过于天王烤鸭包了。一笼三个,个个敦实,皮特别薄,馅特别大,汤特别浓,大口咬下去,鲜香扑鼻。
有句话讲“鸭子全身都是宝”,吃完天王烤鸭包,当然也要来一份丰盛的鸭血粉丝砂锅。在南京过早或是什么,吃鸭血粉丝必点一笼汤包,鸭血、粉丝、鸭肝、鸭肠、豆泡、鸭胗、鸭汤……,满满当当。尝一口清淡后,倒入一小碟辣油,更加爽口。
手指山药、水果玉米、菱角米、荸荠、银杏果肉五种营养食材煮熟以后,再加秘制的酱汁炒制,就成就了一道色泽多样的金玉满堂,咸鲜可口。不过一开始没有看出银杏果。
一坛子王府泡椒鸡被我们消灭得干干净净。吃多了鲜辣的泡椒鸡爪,再来吃这道王府泡椒鸡,总觉得少了点什么。不过大牌档做的就是金陵菜,多的是咸甜口味。王府泡椒鸡选用的是小三黄鸡,又酸又甜又辣又咸又鲜,打底的包菜也是生脆!
一直都想吃酒酿赤豆元宵。红豆几乎煮成了细细碎碎的红豆沙,已经看不出红豆的样子。小小元宵扁扁方方,软趴趴的沉在青瓷碗底。酒酿、红糖、糯米、红豆组合在一起能甜到心坎儿里去,这元宵软糯香甜,有点粘却不会尴尬地贴在牙齿上。
起码对于外地人来说,足以代表南京了吧。