红焖猪蹄
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工具材料:
食谱热量:1365.5(
大卡)
主料
猪蹄
500g
辅料
老抽
10g
花椒
10g
冰糖
10g
操作方法
01
1.猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干
2.
炒糖色:锅中放一汤匙
色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深
3.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色
4.倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
5.倒入一汤匙
料酒和姜片炒匀小编看了一年
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6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中
7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时
8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道,现做 牛肉酱直播您也瞧瞧。微信:18670043535(←长按可复制)
小贴士
1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。
2. 要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。
4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用
铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。
猪蹄猪脚是人们很喜欢的一种食材,其肉质口感好,做出来的汤品味道香,做法多样、营养丰富。猪蹄猪脚的做法很多,主要以炖汤、卤制、红烧为主,不同做法做出来的猪蹄味道不一,如何用简单的方法将猪蹄做的好吃呢?
方法/步骤
1
选择做法:猪蹄猪脚的做法很多,家常做法中很多都比较简单,比如炖汤,搭配各种其它食材炖汤;卤、红烧,这个能够很好的将猪脚的香味还原出来;还有其它混合炒制,和其它食材搭配炒出独特的味道,做法多样,先选择一种适合自己的简单做法。
2
焯:猪蹄一般要先处理一下,让卖肉师傅帮忙将猪毛、猪蹄壳处理干净,然后剁成小块状,小块的猪蹄比较好入味,做好切成等大块状。将
猪蹄块带回来清洗一下,然后放入废水中焯一阵,焯去骨头中的血水,这样能够提升猪脚的味道,去除一些腥味,在焯的过程可以往水中加入少许盐巴和醋。
3
辅料:猪蹄各种做法搭配辅料不一,不过有些都比较相似,比如生姜、辣椒、八角、
桂皮,这些基本的辅料最好都能准备好,生姜用于去除腥味,辣椒用于调节味道,八角、桂皮用于增加猪蹄的香味。
4
炖汤:炖汤是猪蹄一种很常见的做法,其不需要特别的手艺,只要搭配好食材、调节好味道,慢慢熬炖,一般都能做出一道很不错的汤品,与猪蹄搭配的食材也很多,比如猪蹄萝卜汤、猪蹄板栗汤等。炖汤如果有陶瓷炖锅,慢慢炖出来的猪脚汤味道会更好。
5
压:猪蹄要做的好吃,一般要先经过
高压锅压制一阵,经过压制的猪蹄会比较疏松,肉质口感好,所以一般先将猪蹄放到高压锅内压制一阵,可以取筷子扎一下,基本上要压制到扎穿,然后再进行二次加工。
6
腌:经过压制后的猪脚,如果要进行卤或红烧,一般先放入少许盐巴、酱油、料酒、醋等,放入腌制一会,这样佐料的味道能浸入到猪蹄中,让猪蹄更有味道。
7
卤、红烧:如果选择红烧或者卤,基本按小火炒酱料,放入水+辅料,然后将汤料煮沸,再中火慢炖,炖至辅料快干时,大火炒制,将酱料烧匀,无论炒或卤,都能做出很不错的猪蹄。
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