含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E和锌、镁、铁、钙、磷等元素，其中所含油脂比例达到60%以上，是重要的木本油料作物。中医认为核桃味甘、微苦，性平、温，无毒。入肾、肺、大肠经。
可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便。主治肾虚喘嗽、腰痛。核中木质隔层即分心木，味苦、性温；补肾，涩精。其富含维生素E，有助于防治乳腺癌、前列腺癌和肺癌。
研究学者通过小白鼠实验，证明了核桃有抵抗小白鼠患癌症的功效，因此，核桃可以有效地防癌抗癌，此外，核桃对癌症患者出现的疼痛还有很好的镇痛效果，还可以提升白细胞增强抵抗力，并且对保护肝脏也非常的有帮助。核桃枝对多种肿瘤，如食管癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。
杏仁的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁，还含有一定量的胡萝卜素、维生素C及苦杏仁苷等。中医中药理论认为，杏仁性温，味苦，具有润肠的功效，治外感咳嗽、喘满、喉痹、肠燥便秘。
杏仁之所以能防癌抗癌，是因为杏仁中的苦杏仁苷，能增强白细胞的吞噬功能，并杀伤癌细胞；同时，它含的氢氰酸、苯甲酸也有一定的抗癌作用。实验研究指出，杏仁干燥粉末的主要成分苯甲醛，能够抑制黄曲霉菌和杂色曲霉菌的生长，进而影响其毒素的产生。
众所周知，黄曲霉毒素是已知的强致癌物质之一。这就从另一角度解释了它的抗癌作用。另外，杏仁中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果。
其富含蛋白质、多种维生素和矿物质以及微量元素，热量也较高，尤其它是很好的钙源、磷源。莲子还含有天门冬素和蜜三糖等。莲子中央绿色的心，称莲子心，含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，味道极苦，有清热泻火之功能，还有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。
可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。莲子性平，味甘、涩，归脾、肾、心经，具有补脾止泻、益肾涩精、养心安神之功效。可治疗脾虚久泻、久痢、肾虚遗精、滑泄、小便不禁、妇人崩漏带下、心神不宁、惊悸、不眠。
据美国科学家最新科研显示，莲子所含的氧化黄心树宁碱有抑制鼻咽癌的作用，并适宜宫颈癌、肺癌等患者食用，除此之外，癌症患者以及放疗化疗后体质衰弱者，均宜常食莲子。
其子仁中富含脂肪，平均达到40%，最高可达60%，这些脂肪中的90%都是不饱和脂肪酸，而其中人体必需脂肪酸亚麻油酸占到55%~70%；含有比较均衡的蛋白质和糖类，其蛋白质的数量和品质可与一般肉类相媲美；此外，还含有比较丰富的胡萝卜素、钾以及维生素E、维生素B3等多种维生素。
葵花子具有清湿热、散滞气、平肝降压、益气滋阴、通便驱虫等功效。主治体虚便秘、头昏耳鸣、白痢、痈肿、高血压病、蛲虫病等。葵花子当中有大量的膳食纤维，每7克的葵花子当中就含有1克，比苹果的膳食纤维含量比例高得多。
美国癌症研究所在有关实验当中已经证明，膳食纤维可以降低结肠癌的发病率。同时，葵花子仁中所含的氯原酸，经动物实验表明，对大鼠肝癌癌前病变有良好的预防作用。因此，葵花子既是一种营养食品，又是一种抗癌防癌食物。
松子的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、钾、钙、镁、铁、锰、锌等。中医认为，松子性平，味甘。具有补肾益气、养血润肠、滑肠通便、润肺止咳等功效。
常食松子，可以强身健体，特别对老年体弱、腰痛、便秘、眩晕、小儿生长发育迟缓均有作用。松子含有丰富的维生素E，是一种很强的抗氧化剂，能起抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用，保护细胞免受自由基的损害。从而保护了细胞的完整性，使细胞内许多重要的酶保持正常功能，从而起到防癌抗癌的功效。
其实还有很多健康坚果都可以提高大家身体能力，降低疾病发生。如果你有什么疑问，欢迎你的留言。
今天吃坚果了吗？坚果在近年被视为「超级食物」，营养价值丰富，其中特别受人关注的便是预防癌症的效果，不少医学论文皆有证明。然而，坚果的防癌力究竟来自何处呢？为你解密6大关键成分！
坚果在植物学的定义上，是指由坚硬的果皮和种子组成的果实，包括：花生、杏仁、开心果、腰果、胡桃、松子、夏威夷豆、葵花子以及核桃等都属之。坚果中富含许多对人体健康有益的成分，有助于抗发炎、抗氧化，且能预防心血管疾病，降低心脏病风险。
此外，适量摄取坚果类能减少癌症发生率，若已罹患癌症的人也能减少癌症的死亡率。癌症是威胁现代人生命的头号杀手，而小小一颗坚果，究竟有什么能力可以帮助对抗癌症呢？
坚果有益于防癌和抗癌的理由，主要以下6大关键成分：
1.茶多酚类（polyphenols）：其中包含原花青素（proanthocyanidins）、白藜芦醇（resveratrol）、类黄酮（flavonoids）以及酚酸（phenolic acid）等，在不同种类的坚果中含有不同的比例及成分，但都具有抑制肿瘤细胞的发生，避免肿瘤血管之生成及向外侵犯。
2.类胡萝卜素：类胡萝卜素具抗氧化功能，可抑制肿瘤细胞生长。坚果中以开心果的类胡萝卜素含量最高，其次为榛果及胡桃。
3.植物固醇：有抗细胞增生之功能，主要存在于坚果外层的薄膜中。其结构类似胆固醇，可在小肠中与胆固醇竞争吸收，帮助降低血脂，进而预防大肠癌及乳癌之生成。
虽说坚果具有抗发炎、抗氧化及防癌抗癌的效益，但仍属于油脂类，若摄取过量，还是有发胖及高血脂的风险。
4.植物性雌激素：与人类的雌二醇激素结构相似，有抗氧化、抑制血管新生等作用，且能抑制癌细胞增生，降低与荷尔蒙相关之癌症风险，如：乳癌、前列腺癌、子宫颈癌等。
5.食物纤维：能增加排便量，减少厌氧性发酵及肠中有害性物质停留于肠道的时间。
6.微量营养素：坚果富含维生素B6、叶酸、维生素E、及钙、钾、镁、锌、硒等微量元素。这些维生素和矿物质相互合作，具有帮助抗癌、抗发炎及维持正常酵素的功效。
吃坚果防癌养生，每天1小把刚刚好
虽说坚果具有抗发炎、抗氧化及防癌抗癌的效益，但是要提醒，在食物代换表中，坚果属于油脂类，若摄取过量，还是有发胖及高血脂的风险。由于日常生活中的饮食，大多会添加食用油做烹调，因此坚果种子类的每日建议量为1份，约徒手抓取1把。实际换算成克数，大约是：杏仁果、核桃仁，7公克；开心果、南瓜子、葵花子、腰果，10公克；各式花生仁13公克或瓜子15公克。
此外，坚果种子类建议尽量减少加工或调味，以原来的形态吃入可同时摄取到各种各样有利健康的必需营养素与植化素，比起经过精炼的食用油，为营养更丰富的饮食油脂来源。