炒芝麻方法
炒芝麻想要香味浓郁、颗颗酥脆，除了牢记“1不放”，还有四个小窍门需要注意，只有掌握好这些窍门，芝麻才会不糊不发苦，清香四溢。
1.很多人在炒芝麻的时候，将芝麻放到锅中直接炒。想要炒出好吃的黑芝麻，清洗是很重要的。先把芝麻中能看到的泥沙和杂物拣出来，清洗时不要用手搓洗，而是要借助滤网边洗边晃动，细小的沙子会沉在碗底。反复淘洗几次，就能把芝麻洗干净了。如果没有滤网的话，可以用纱布或屉布把芝麻包好，放在盆中清洗。
2.想要炒出的芝麻香味浓郁不发苦，关键在火候。把洗干净的芝麻控干水分后倒入炒锅中，芝麻水分越少，炒制起来就越省时间。首先用中火把水分炒干。芝麻开始会粘在锅铲上，没有关系，当水分蒸发掉以后，就会颗颗分明了。当看不到再有水气蒸发时就要转成小火，并加快翻炒速度，这个过程要不停地翻动，防止局部过热炒糊芝麻。
3.如何判断芝麻已经炒好了呢？黑芝麻本来就是黑色的，我们很难从视觉上把握，但我们可以用闻、听和尝来判断芝麻是否炒熟了。
个人经验：
闻：芝麻在没炒熟前是没有味道的，火候到位后会散发出浓郁的芝麻香味。
听：当芝麻发出声响，而且有的芝麻还会从锅中跳起，这就证明芝麻炒好了。
尝：如果还是没有把握的话，可以尝一尝，入口后香而酥脆就可以了。
4.炒熟的芝麻怎样储存？芝麻炒熟后要马上关火，并将炒锅端离炉灶。取一个托盘或笸箩，将芝麻倒入充分晾凉，再装罐密封保存。炒好的芝麻可以存放大概三个月。只要放到干燥，通风的地方就可以，而不要放冰箱里。取用时，勺也要保持无水干净，这些小技巧都可以防止芝麻受潮。
1、清炒芝麻菜的做法
清炒芝麻菜是非常容易制作的一道清炒菜肴，首先需要准备适量的芝麻菜，确保芝麻菜的新鲜优质很重要，然后要将芝麻菜清洗干净，放到水中浸泡一下，一根一根的进行清洗，确保清洗干净后再用刀将其切成断，然后在锅里面放入少量的植物油，把油烧热，再将切好的芝麻菜放进去翻炒，加入少量的食用盐和味精炒香后即可。
2、清炒芝麻菜应注意
清炒芝麻菜确实非常容易操作，但是大家在制作这道菜肴的时候一定要注意一些细节，芝麻菜一定要清洗干净，这是不能忽视的，而且芝麻菜翻炒的时间不能太长，如果在锅里面翻炒的时间太长的话，那么不仅损失了其中的营养也会影响到其口感，我们在清炒芝麻菜的时候务必要注意翻炒的时间控制在三五分钟左右。
3、清炒芝麻菜的特点
做好的清炒芝麻菜确实非常的清爽可口，正宗的口感让人感到非常的舒适，而且清炒芝麻菜也非常富含营养，既能够为身体注入很多所需要的营养，而且这道菜肴还可以用于减肥瘦身，促进消化，所以清炒芝麻菜是非常值得大家制作的一道清炒菜肴，而且清炒芝麻菜要比其它的做法更简单。
1、准备一个不粘锅，无油无水，开大火将锅烧热，预计30秒到1分钟。；
2、将全部黑芝麻倒进去锅中，需要不停地翻炒。；
3、黑芝麻炒热一分钟后，开小火继续翻炒。；
4、翻炒10分钟-15分钟，慢慢热气会越来越多，会渐渐闻到芝麻香，芝麻皮一捏就掉，这时就可以关火了。；
5、利用锅的余温继续翻炒2、3分钟炒黑芝麻就完成了。