怎么做省油省力的扯面？制作过程是什么呢？

Question

如题所述

Answer 1

扯面可以说是历史最悠远的面食之一了，已经有类似3000年的历史，从周朝的“礼面”演化而成，通过西汉的“汤饼”，隋朝的“寿面”，宋元时期的“水面”最后变成如今的扯面。第一部，冷水或温开水不必太烫，我一般便是冷水揉面，干小麦面粉倒入盆中，边到河边用筷子拌和，等面揉结团一大块面糊，多揉会，

第二部，放进锅中，锅里边提早放山泉水，水如果温开水，，把揉好面的盆放到海上，锅盖一盖留些缝，底锅加把火，不必太旺，让水的温度别降下来，也不可太高，要不然会把面烫坏，陕西话叫面“烫了”就是这样让面醒会。给大家下这一醒会究竟是什么定义呢，通俗一点便是等面糊发大在原来样子上增大些，撕掉里边是蚂蜂窝的这类就好了，

等面到这种水平拿出来在揉光洁，用擀面棍擀成饼形那般，扯面得话就薄厚四Mm多，切条，随后变长就OK了，下到锅中熟，用点蔬菜绿菜一类的。做扯面的面糊一般规定较为软，这水和面的比例就特别关键，通常是一斤面加上六两多的水最好是。此外，在揉面的情况下，可以先将面弄成面穗，随后一点点放水，留意不必一次把水全加上。那样渐渐地的把面搓成光滑细腻的面糊。最终，用湿抹布蒙上，醒上一个钟头以后就可以运用了。这扯面怎么样吃，取决于二点，

其一是这面糊和的技术，这一点可以直接危害到面的产品和口味，其二是这卤水做的味儿优劣，这一点立即应当到你味觉的觉得。因此，这扯面要做的好，或是要下一点时间的，扯面的鲜面条十分筋道，在主厨多次的牵扯当中越来越十分的薄透，因此到适中嘴里才可以更为滑爽。扯面的全过程十分有意思，拉拉扯扯立即扔到锅中，好像在演出杂技表演。吃过海底捞火锅的我们都了解捞面小伙的风采吧！扯面便是那模样用来的。

Answer 2

在制作扯面的时候，应该用高筋面粉来和面。和好的面应该醒发一个小时左右。然后擀开切成条，用手扯成长条。

Answer 3

首先把面团和好，然后醒两个小时，最后等面软了以后用来抻面就行了。

Answer 4

在制作扯面的时候，和面是最关键的，首先要用温开水和面加入一点咸盐和食用油，鸡蛋这样活出来的面非常好