第1个回答 2023-04-12
第一步:买回家的鸡,切成小块,清洗干净,装入盆中,加入适量的盐,搅拌均匀,腌制6个小时以上,可以让鸡肉内的血水都浸泡出来
第二步:锅内加入适量的水,凉水放入鸡块,加入葱段、姜片、料酒,大火煮开后,撇除浮沫。
第三步:水开后,煮一分钟,再将鸡肉捞入盛有温水的盆内,将鸡块表面的残留浮沫清洗干净,然后沥干水分备用。
第四步:锅内加水烧开,下入鸡块,放入葱段、姜片,香叶、桂皮,大火煮开后,转中小火,炖一个半小时。
第五步:炖至鸡肉熟烂以后,加入适量的盐调味,再炖20分钟,使鸡肉入味。
提示:1.牢记热胀冷缩原理,保证鸡肉凉时,冷水下锅焯水,鸡肉加热后,要用温水清洗。正式开始炖鸡汤时,要把水烧热以后,再下入鸡块。2.切记鸡肉煮烂以后再加盐。这样肉鲜嫩脱骨