餐饮业是具有代表性的服务行业，一般说到餐饮业服务水平的提高都只会局限于前堂服务，没有提及后厨。但是餐饮业的核心团队和核心竞争力却是在后厨。因此后厨的服务水平决定了一家店的生意。如果是连锁店，中央厨房团队和运营团队的服务水平决定了企业的生死。
餐饮业首先是在清洁卫生上，一定要坚持高标准要求，厨房要做到每餐要进行清扫，餐具必须要用环保的清洁剂来清晰，并使用消毒柜来消毒。当然也有通过外购餐具清洁消毒服务。厨房用的厨具也要做到每日洁净，并清洁消毒。这是餐饮业的最基本的要求。同时店堂内，也要做到环境清洁，特别是地面油污、桌面油污以及实现所能及的范围内，一定要做好清洁卫生工作，给消费者洁净卫生的感觉，让消费者产生基本的信任。
有了洁净卫生的环境，还要有让消费者看得到、吃得放心的正宗、健康、卫生、安全的食材。而不是为了利益，追求价格便宜、质次的食材。现在的消费的嘴基本上都比较厉害，对食材是否新鲜、是否正宗、是否卫生都有比较清晰的认知，特别是一些经常在外就餐的人士，更是堪称美食家，所以对食材是否正宗、卫生、健康、安全等，都不会马虎。所以我们在提供服务时，可以给消费者一个清楚的介绍或者进店的展示，这也是有些海鲜、河鲜酒楼为什么会在店堂显眼处展示食材的原因。
有了优质的食材，厨师的手艺决定了一个餐饮店的吸客能力。因为店堂的氛围环境、装饰风格、清洁卫生等这些都只是重要的辅助而已。最根本的还在于菜品的色香味形，如果色香味形引不起消费者的食欲，其它都是白搭。所以还是要回归到菜品本身。中国菜，和中华餐饮文化一样，博大精深，同时也是与时俱进的。所以除了要继承传统外，还得创新、还得融合东西方的一些菜品的加工工艺，给消费者新的口感、新的味道、新的味蕾感受。就算是传统名店，也必须要有几款创新的菜肴，否则也就只能吸引游客而已，吸引不了本地客，更吸引不了年轻的消费群体。
做好根本后，就在于店堂环境与氛围了，其实餐饮业最适用于季节性的变化，和宣扬饮食文化了，所以在做好菜品的同时，可以用菜品来讲述故事，来讲述文化，并且可以用一些有意思的名字，为消费者制造新鲜感。而目前很多的餐饮店，常年如一日的氛围营造，久而久之，也就老旧了，虽然看起来有历史感，但是让消费者没有惊喜，如果根据节日、季节变化，变换一些菜品的搭配，变换一些环境装饰、氛围营造的工具，如果我是消费者，我就会不自觉的来重复消费。
前堂的人员服务，现在很多人都会以海底捞为蓝本，进行模仿，甚至要求服务员。但我认为，不是每家餐饮店都实用于这种无底限服务，这对管理、人员培训要求相当高。至于基本的服务礼仪，那肯定是必须，没有任何理由去怀疑或者拒绝。当然如果你只是一个地方特色小吃类的餐饮那是例外。例如某地卖血旺的一家餐饮店，对顾客用餐时间做了规定，而且没有专门的服务员为你提供服务。除了打饭、舀血旺、洗完、收拾桌子之外，其它都自己动手。如果不是这样的小吃餐饮店，那就需要对服务流程、基本规范、基本礼仪等做规定。但在做规定的时候一定要注意不要过度服务或者全程为打扰服务。
所谓过度服务和打扰服务，也就是消费者用餐时，时不时的有人员来询问需要服务与否，或者有意无意的老是出现在消费者身边。这样的服务有时会让消费者很尴尬。但是也有餐饮店，需要不断喊叫服务人员才会有人来服务，这是服务不足。所以这需要我们前堂的服务人员随时观察，在消费者注意不到的地方观察顾客需求，当消费者有需求或示意时，及时出现。
餐具摆放，很多餐饮业基本是按照星级酒店，或者国外的一些西餐餐具摆放的要求，我不知道各位读者是否经历过，当你坐到某些餐饮店里的桌子前时，你总会习惯性地把碗碟、茶杯等往桌里移动一下，这样你才方便放手肘和手机等。但很多餐饮店也看到客人有这样的动作，但依然不改。这说明，我们的餐饮店没有按照客人的习惯去做改进。而且火锅、中餐、西餐、汤锅等餐饮类不一样，那么所配的餐具也应该也不一样，不然也就没有仪式感，没有特色。所以，作为餐饮业的经营者服务人员应该去思考，怎样才能让餐具、餐具摆放更适合自己菜品的特色，让其仪式感更强，特色更鲜明。
在为客人撤换餐具、更换菜盘时，作为服务人员应该有一些防范措施，并且用一些防护性动作，让消费者觉得放心，感受到其中的细心。但现实中，我们很多服务人员上来只是简单的提醒，不管客人有没有注意，就开始撤换、更换。有时客人嘴里正吃着东西，或者夹菜，只能很尴尬的让服务人员更换或撤换。这其实就是一个细节，但整个服务过程是很多细节连接起来的，所以需要去注意每一个服务细节，并把这些细节，做成一些规范，教给服务人员，并用神秘顾客法去实施监督。
另外在上菜时，现在很多的服务人员，不会主动报菜名，更不会介绍菜品的组成、工艺、吃法了。有时让消费者很尴尬。这样即使好的菜品，也不能让消费者形成好的记忆，更会给消费者一种高品质高品位的感觉了。我们在很多电视剧看一些跟餐饮有关的场景时，有时会看到在过去，上菜的堂倌都会主动的推介菜品，在上菜时，并响亮地喊堂。其实这是让在场的顾客知道，我有什么菜，而且这个菜被点了，让其它消费者听到后有尝试的冲动。
凡是来过的客人，作为一个餐饮业的服务人员，最好能做到主动询问姓氏，并记住，下次来的时候，如果你能主动叫出对方，那么也会让消费者觉得有面子，同时也会拉近与消费者的感情。但是很多餐饮店，几乎是不能，除非社区小店，或者消费者主动提出要联系方式时，或者要求消费者储值充卡时，服务人员才会去询问。其实这样给消费者有一种不被尊重的感觉。
餐饮业服务水平的提升要真正提升，还需要餐饮业的老板和企业家本身进行系统思考。特别是上规模、连锁型的餐饮企业。因为企业的规模很大，需要在体系、流程、具体规范措施上下功夫。这样才能确保服务水平的持续提升，而不是头脑发热式的五分钟热度的提升，必须用体系、制度、流程和标准去做到持续保持，才能真正赢得消费者认同和喜爱。否则消费者今天来一个样，明天来又一个样，那就等于认为这家餐饮店服务水平不稳定，下次就可能不来了，从此失去消费者。
餐饮业首先是在清洁卫生上，一定要坚持高标准要求，厨房要做到每餐要进行清扫，餐具必须要用环保的清洁剂来清晰，并使用消毒柜来消毒。当然也有通过外购餐具清洁消毒服务。厨房用的厨具也要做到每日洁净，并清洁消毒。这是餐饮业的最基本的要求。同时店堂内，也要做到环境清洁，特别是地面油污、桌面油污以及实现所能及的范围内，一定要做好清洁卫生工作，给消费者洁净卫生的感觉，让消费者产生基本的信任。
有了洁净卫生的环境，还要有让消费者看得到、吃得放心的正宗、健康、卫生、安全的食材。而不是为了利益，追求价格便宜、质次的食材。现在的消费的嘴基本上都比较厉害，对食材是否新鲜、是否正宗、是否卫生都有比较清晰的认知，特别是一些经常在外就餐的人士，更是堪称美食家，所以对食材是否正宗、卫生、健康、安全等，都不会马虎。所以我们在提供服务时，可以给消费者一个清楚的介绍或者进店的展示，这也是有些海鲜、河鲜酒楼为什么会在店堂显眼处展示食材的原因。
有了优质的食材，厨师的手艺决定了一个餐饮店的吸客能力。因为店堂的氛围环境、装饰风格、清洁卫生等这些都只是重要的辅助而已。最根本的还在于菜品的色香味形，如果色香味形引不起消费者的食欲，其它都是白搭。所以还是要回归到菜品本身。中国菜，和中华餐饮文化一样，博大精深，同时也是与时俱进的。所以除了要继承传统外，还得创新、还得融合东西方的一些菜品的加工工艺，给消费者新的口感、新的味道、新的味蕾感受。就算是传统名店，也必须要有几款创新的菜肴，否则也就只能吸引游客而已，吸引不了本地客，更吸引不了年轻的消费群体。
做好根本后，就在于店堂环境与氛围了，其实餐饮业最适用于季节性的变化，和宣扬饮食文化了，所以在做好菜品的同时，可以用菜品来讲述故事，来讲述文化，并且可以用一些有意思的名字，为消费者制造新鲜感。而目前很多的餐饮店，常年如一日的氛围营造，久而久之，也就老旧了，虽然看起来有历史感，但是让消费者没有惊喜，如果根据节日、季节变化，变换一些菜品的搭配，变换一些环境装饰、氛围营造的工具，如果我是消费者，我就会不自觉的来重复消费。
前堂的人员服务，现在很多人都会以海底捞为蓝本，进行模仿，甚至要求服务员。但我认为，不是每家餐饮店都实用于这种无底限服务，这对管理、人员培训要求相当高。至于基本的服务礼仪，那肯定是必须，没有任何理由去怀疑或者拒绝。当然如果你只是一个地方特色小吃类的餐饮那是例外。例如某地卖血旺的一家餐饮店，对顾客用餐时间做了规定，而且没有专门的服务员为你提供服务。除了打饭、舀血旺、洗完、收拾桌子之外，其它都自己动手。如果不是这样的小吃餐饮店，那就需要对服务流程、基本规范、基本礼仪等做规定。但在做规定的时候一定要注意不要过度服务或者全程为打扰服务。
所谓过度服务和打扰服务，也就是消费者用餐时，时不时的有人员来询问需要服务与否，或者有意无意的老是出现在消费者身边。这样的服务有时会让消费者很尴尬。但是也有餐饮店，需要不断喊叫服务人员才会有人来服务，这是服务不足。所以这需要我们前堂的服务人员随时观察，在消费者注意不到的地方观察顾客需求，当消费者有需求或示意时，及时出现。
餐具摆放，很多餐饮业基本是按照星级酒店，或者国外的一些西餐餐具摆放的要求，我不知道各位读者是否经历过，当你坐到某些餐饮店里的桌子前时，你总会习惯性地把碗碟、茶杯等往桌里移动一下，这样你才方便放手肘和手机等。但很多餐饮店也看到客人有这样的动作，但依然不改。这说明，我们的餐饮店没有按照客人的习惯去做改进。而且火锅、中餐、西餐、汤锅等餐饮类不一样，那么所配的餐具也应该也不一样，不然也就没有仪式感，没有特色。所以，作为餐饮业的经营者服务人员应该去思考，怎样才能让餐具、餐具摆放更适合自己菜品的特色，让其仪式感更强，特色更鲜明。
在为客人撤换餐具、更换菜盘时，作为服务人员应该有一些防范措施，并且用一些防护性动作，让消费者觉得放心，感受到其中的细心。但现实中，我们很多服务人员上来只是简单的提醒，不管客人有没有注意，就开始撤换、更换。有时客人嘴里正吃着东西，或者夹菜，只能很尴尬的让服务人员更换或撤换。这其实就是一个细节，但整个服务过程是很多细节连接起来的，所以需要去注意每一个服务细节，并把这些细节，做成一些规范，教给服务人员，并用神秘顾客法去实施监督。
另外在上菜时，现在很多的服务人员，不会主动报菜名，更不会介绍菜品的组成、工艺、吃法了。有时让消费者很尴尬。这样即使好的菜品，也不能让消费者形成好的记忆，更会给消费者一种高品质高品位的感觉了。我们在很多电视剧看一些跟餐饮有关的场景时，有时会看到在过去，上菜的堂倌都会主动的推介菜品，在上菜时，并响亮地喊堂。其实这是让在场的顾客知道，我有什么菜，而且这个菜被点了，让其它消费者听到后有尝试的冲动。
凡是来过的客人，作为一个餐饮业的服务人员，最好能做到主动询问姓氏，并记住，下次来的时候，如果你能主动叫出对方，那么也会让消费者觉得有面子，同时也会拉近与消费者的感情。但是很多餐饮店，几乎是不能，除非社区小店，或者消费者主动提出要联系方式时，或者要求消费者储值充卡时，服务人员才会去询问。其实这样给消费者有一种不被尊重的感觉。
餐饮业服务水平的提升要真正提升，还需要餐饮业的老板和企业家本身进行系统思考。特别是上规模、连锁型的餐饮企业。因为企业的规模很大，需要在体系、流程、具体规范措施上下功夫。这样才能确保服务水平的持续提升，而不是头脑发热式的五分钟热度的提升，必须用体系、制度、流程和标准去做到持续保持，才能真正赢得消费者认同和喜爱。否则消费者今天来一个样，明天来又一个样，那就等于认为这家餐饮店服务水平不稳定，下次就可能不来了，从此失去消费者。
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第1个回答 2021-12-26
如何提高餐饮服务质量
由于买方市场的出现，竟争机制的形成，众多企业已感到经营上的难度，服务工作的好坏，已严重影响了企业的经济效益。
好的餐饮服务会给餐饮企业带来巨大的经济效益，显示了餐饮经营依存于餐饮服务之中的特性。经营者必须用公有制服务的策略，去争取更多的顾客。
因此，服务是提高效益的必要条件。
首先，该如何监控餐厅服务质量呢？
首先必须建立餐饮服务的标准规程。
制定服务规程时，首先确定服务的环节程序，再确定每个环节统一的动作、语言、时间、用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。
管理人员的任务是执行和控制规程，特别要抓好各套规程之间的薄弱环节，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。
其次，应抓好员工的培训工作。企业之间服务质量的竞争主要是员工素质的竞争，很难想象，没有经过良好训练的员工能有高质量的服务。最后，必须收集质量信息。
餐厅管理人员应该知道餐饮服务的效果如何，即宾客是否满意，从而采取改进服务、提高质量的措施。
由于买方市场的出现，竟争机制的形成，众多企业已感到经营上的难度，服务工作的好坏，已严重影响了企业的经济效益。
好的餐饮服务会给餐饮企业带来巨大的经济效益，显示了餐饮经营依存于餐饮服务之中的特性。经营者必须用公有制服务的策略，去争取更多的顾客。
因此，服务是提高效益的必要条件。
首先，该如何监控餐厅服务质量呢？
首先必须建立餐饮服务的标准规程。
制定服务规程时，首先确定服务的环节程序，再确定每个环节统一的动作、语言、时间、用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。
管理人员的任务是执行和控制规程，特别要抓好各套规程之间的薄弱环节，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。
其次，应抓好员工的培训工作。企业之间服务质量的竞争主要是员工素质的竞争，很难想象，没有经过良好训练的员工能有高质量的服务。最后，必须收集质量信息。
餐厅管理人员应该知道餐饮服务的效果如何，即宾客是否满意，从而采取改进服务、提高质量的措施。
第2个回答 2021-12-26
餐饮行业首先是在清洁和卫生方面，必须坚持高标准，厨房每餐必须干净，餐具必须用环保清洁剂清洗干净，并使用消毒柜进行消毒。 当然，还有通过外包清洁和消毒餐具。 厨房用具也应该每天清洗消毒。 这是餐饮业最基本的要求。 同时，储存，也要做到环境清洁，尤其要做到地面油污、台式机油污的范围，必须做好清洁和卫生工作，给消费者一种清洁健康的感觉，使消费者有一个基本的信赖。.有了清洁和卫生的环境，我们需要正宗、健康、卫生和安全的食材，消费者可以安全地看到和食用。而不是追求便宜，低质量的成分利润。现在口中的基本消费。更可怕的是，食物是否新鲜、正宗，卫生是否有更清晰的认识，尤其是有些人经常在外面吃，就是美食家，所以无论食物是否正宗，卫生、健康、安全等等，都不会松懈。因此，当我们提供服务时，我们可以给顾客一个清晰的介绍或一个进入商店的展示，这就是为什么一些海鲜和河鲜餐厅在显眼的地方展示他们的食物。有了高质量的材料，厨师的手艺决定了餐馆吸引顾客的能力。 因为酒店的氛围环境、装饰风格、清洁卫生等才是这些的重要助手。 最根本的也是菜肴的颜色和味道，如果颜色和香味的形状不能吸引消费者的食欲，另一种就是浪费。 又回到食物本身了。 中国菜，就像中国的饮食文化一样，博大精深，而且与时俱进。因此，除了继承传统之外，我们还必须革新和融合东西方的加工技术，使消费者有一种新的口味、一种新的口味、一种新的味蕾。 即使是传统的精品店也必须有一些创新的菜式，否则它们会吸引游客、本地人和年轻消费者。
第3个回答 2022-01-12
一、真正了解顾客的需求。
每一位客人入店消费都有自己的消费原则。作为一名优秀的管理人员，就应该时刻关注市场，随时掌握市场的动态和在每个特定的时间段内各种类型的顾客的不同需求。
同时，也要抓住顾客心理，从他们的立场来考虑，不要一味地只考虑着自己一方面的因素，要想顾客所想来迎合客人。
二、有效地调动和利用内部员工的积极性。
任何餐厅只会先有了满意的员工才会有良好的客源。所以作为餐饮管理人员，首先要做到尽量地满足员工的需求，有效地调动员工工作的积极性，再通过员工的真诚服务感染每一位顾客。
同时，管理者也应该充分相信每一位员工，信任他们，这样他们才能更好地发挥他们工作的主动性，从而提供更优质的服务来满足顾客的需求。
三、不断进行餐饮菜品的创新。
餐厅要生存，就必须不断加强产品的开发与创新，不仅要适时推出新菜品，而且还要对老菜品在保持其传统风格的基础上，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精。
菜品创新应在原料上兼容出新、口味上博采众家之长，并在此基础上创制出多种新味型。
选用盛器应本着体现“一菜一格，百菜百味”的原则，使每道菜都具有自己的特色。
最好的方法就是鼓励和支持厨师多去参加一些社会节目和技能比赛，当然也可以在酒店内部比赛，并设立奖励基金。
四、建立一套严格合理的服务规程。
俗话说“无规矩不成方圆”，为了提高和保证服务质量，制定一系列切实可行的服务规则是必不可少的。而餐饮服务规则应该根据客人和来店用餐者的生活水平对服务要求的特点来制定。
首先，确定服务的环节和程序，再确定每个环节服务人员的动作、语言姿态、时间要求，以及意外情况处理要求、临时要求等。
但在制定服务规则时，应广泛地吸取国内外先进管理经验，在接待方式的基础上，与大多数顾客的饮食习惯和当地风俗相结合，以此来推出全新的服务规范和程序。
以此来统一各项服务工作，使之达到服务标准化，服务岗位规范化和服务工作程序系列化。
五、完善餐厅文化建设，树立以人为本的管理理念。
餐厅是以有形的空间、设备、物品和无形的服务组成。它与一般企业具有不同的特点，体现在文化上也具有不同的特征。
因此，餐饮服务质量是通过服务人员与客人的直接服务过程中实现的。餐饮服务人员的理念、价值观、素质和服务水平直接决定着产品的质量。
如国内许多酒店提出：“宾客第一”、“宾客至上”、“宾至如归”等理念，均反映了经营中的基本观念。本回答被网友采纳
每一位客人入店消费都有自己的消费原则。作为一名优秀的管理人员，就应该时刻关注市场，随时掌握市场的动态和在每个特定的时间段内各种类型的顾客的不同需求。
同时，也要抓住顾客心理，从他们的立场来考虑，不要一味地只考虑着自己一方面的因素，要想顾客所想来迎合客人。
二、有效地调动和利用内部员工的积极性。
任何餐厅只会先有了满意的员工才会有良好的客源。所以作为餐饮管理人员，首先要做到尽量地满足员工的需求，有效地调动员工工作的积极性，再通过员工的真诚服务感染每一位顾客。
同时，管理者也应该充分相信每一位员工，信任他们，这样他们才能更好地发挥他们工作的主动性，从而提供更优质的服务来满足顾客的需求。
三、不断进行餐饮菜品的创新。
餐厅要生存，就必须不断加强产品的开发与创新，不仅要适时推出新菜品，而且还要对老菜品在保持其传统风格的基础上，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精。
菜品创新应在原料上兼容出新、口味上博采众家之长，并在此基础上创制出多种新味型。
选用盛器应本着体现“一菜一格，百菜百味”的原则，使每道菜都具有自己的特色。
最好的方法就是鼓励和支持厨师多去参加一些社会节目和技能比赛，当然也可以在酒店内部比赛，并设立奖励基金。
四、建立一套严格合理的服务规程。
俗话说“无规矩不成方圆”，为了提高和保证服务质量，制定一系列切实可行的服务规则是必不可少的。而餐饮服务规则应该根据客人和来店用餐者的生活水平对服务要求的特点来制定。
首先，确定服务的环节和程序，再确定每个环节服务人员的动作、语言姿态、时间要求，以及意外情况处理要求、临时要求等。
但在制定服务规则时，应广泛地吸取国内外先进管理经验，在接待方式的基础上，与大多数顾客的饮食习惯和当地风俗相结合，以此来推出全新的服务规范和程序。
以此来统一各项服务工作，使之达到服务标准化，服务岗位规范化和服务工作程序系列化。
五、完善餐厅文化建设，树立以人为本的管理理念。
餐厅是以有形的空间、设备、物品和无形的服务组成。它与一般企业具有不同的特点，体现在文化上也具有不同的特征。
因此，餐饮服务质量是通过服务人员与客人的直接服务过程中实现的。餐饮服务人员的理念、价值观、素质和服务水平直接决定着产品的质量。
如国内许多酒店提出：“宾客第一”、“宾客至上”、“宾至如归”等理念，均反映了经营中的基本观念。本回答被网友采纳
第4个回答 2022-01-12
一般说到餐饮业服务水平的提高都只会局限于前堂服务，没有提及后厨。但是餐饮业的核心团队和核心竞争力却是在后厨。因此后厨的服务水平决定了一家店的生意。如果是连锁店，中央厨房团队和运营团队的服务水平决定了企业的生死。
餐饮业首先是在清洁卫生上，一定要坚持高标准要求，厨房要做到每餐要进行清扫，餐具必须要用环保的清洁剂来清晰，并使用消毒柜来消毒。当然也有通过外购餐具清洁消毒服务。厨房用的厨具也要做到每日洁净，并清洁消毒。这是餐饮业的最基本的要求。同时店堂内，也要做到环境清洁，特别是地面油污、桌面油污以及实现所能及的范围内，一定要做好清洁卫生工作，给消费者洁净卫生的感觉，让消费者产生基本的信任。
餐饮业首先是在清洁卫生上，一定要坚持高标准要求，厨房要做到每餐要进行清扫，餐具必须要用环保的清洁剂来清晰，并使用消毒柜来消毒。当然也有通过外购餐具清洁消毒服务。厨房用的厨具也要做到每日洁净，并清洁消毒。这是餐饮业的最基本的要求。同时店堂内，也要做到环境清洁，特别是地面油污、桌面油污以及实现所能及的范围内，一定要做好清洁卫生工作，给消费者洁净卫生的感觉，让消费者产生基本的信任。
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