凤干鸡是生着卖。
一般市场上面卖的风干鸡都是生的,所以买回来的风干机要重新清洗干净,剁块上锅蒸熟蒸30分钟左右就可以食用啦。风干鸡又名刘皇叔婆子鸡,是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的传统名吃。这种鸡易保存又不失新鲜,醇香、软嫩,老少皆宜,深受当地老百姓喜爱。
凤干鸡的做法
从活鸡到制成风干鸡过程为:挑选活鸡,整形,漂洗干净,腌制,风干。在腌制时,用盐量很重要。
一般重15公斤至2公斤活鸡,用盐量为0.035公斤至0.04公斤,要求涂抹均匀,肉厚的地方适当多放一点,肉薄的地方少放点,市民可根据自2口味适当增减。
腌制时除了放盐,还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12小时。之后最好选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可;如果碰到阴雨天,可放在通风阴凉处。有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻,待天好时再晒。
选一只当年的鸡,不宜太大,四斤左右就行,放血后,不褪毛,从肛门划小口取出内脏,杀时不能沾水。取精盐100克,在干净铁锅内炒热,根据自己的口味,可以加入花椒、五香粉等调料,从内到外用力均匀地涂抹在鸡身上,鸡胸处可用细钎钎一些小眼。
鸡头部位应在嘴里等放上少许盐,然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包。最后放置在通风干燥的地方,约20到25天就可食用。烹饪时再蒸一下即可。