凤干鸡是生着卖还是蒸熟了卖

Question

如题所述

Answer 1

凤干鸡是生着卖。

一般市场上面卖的风干鸡都是生的，所以买回来的风干机要重新清洗干净，剁块上锅蒸熟蒸30分钟左右就可以食用啦。风干鸡又名刘皇叔婆子鸡，是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的传统名吃。这种鸡易保存又不失新鲜，醇香、软嫩，老少皆宜，深受当地老百姓喜爱。

凤干鸡的做法

从活鸡到制成风干鸡过程为：挑选活鸡，整形，漂洗干净，腌制，风干。在腌制时，用盐量很重要。

一般重15公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民可根据自2口味适当增减。

腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12小时。之后最好选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处。有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天好时再晒。

选一只当年的鸡，不宜太大，四斤左右就行，放血后，不褪毛，从肛门划小口取出内脏，杀时不能沾水。取精盐100克，在干净铁锅内炒热，根据自己的口味，可以加入花椒、五香粉等调料，从内到外用力均匀地涂抹在鸡身上，鸡胸处可用细钎钎一些小眼。

鸡头部位应在嘴里等放上少许盐，然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包。最后放置在通风干燥的地方，约20到25天就可食用。烹饪时再蒸一下即可。