将牛肉炖熟做法
用料
牛肉 1000克
黄洋葱 1个
料酒 100毫升
生抽 6匙
老抽 2匙
耗油 2匙
白糖 1匙
盐 2克
八角 1个
干辣椒 10个
具体做法步骤
1、将牛肉清洗后浸泡至少1小时,泡出血水,然后切成2-3厘米大小的肉块。
2、锅内放入少许底油,大火加热,开始冒烟后立刻把肉块放入锅内煎。
3、将牛肉每面都煎至焦糖色,这样会发生美拉德反应,让肉质更加美味。全程中火或大火加热。
4、将煎好的牛肉盛出备用。黄洋葱切成条备用。炖锅烧热放入少许底油,放入黄洋葱炒至变软。
5、将牛肉放入锅中一起炒,然后放入料酒(100毫升)、生抽(6匙)、老抽(2匙)、耗油(2匙)。然后加入开水,没过牛肉,再加入糖(1匙)、八角(1颗)和干辣椒若干(想让牛肉有点辣味可以将干辣椒掰开)。注意:炖牛肉加的水必须是热水,冷水会让牛肉收缩,肉质就没那么嫩了。
6、大火将汤水煮开,然后用漏勺撇去浮沫。
7、转中小火,盖上盖子炖煮1小时左右。期间注意检查几次,适当添水,别把锅烧干。炖牛肉加的水都必须是热水。
8、打开锅盖看看汤水收得怎样,尝尝牛肉是不是已经软烂,淡了加点盐,不够甜就再加点糖进行调整。如果想加土豆或者萝卜的话,可以在铸铁锅炖了40分钟左右的时候加到锅里,再炖20-30分钟就可以出锅了。