点心招待人不能吃是什么礼数

Question

如题所述

Answer 1

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中国素有“礼仪之邦”之称，自古以来人们都非常注重社交礼仪，所谓礼尚往来，就体现了中国人独有的礼仪观。礼仪不仅能体现一个人的修养和素质，还在一定程度上促进了人际关系的和谐，同时也能展现一个地区的风土人情。闽南人很讲究礼仪，在闽南，人们把礼仪叫做“礼数”，礼数是礼尚往来的一种习俗，闽南礼数繁多，而且还具有自己的特色。
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闽南有句谚语叫“好歹亲情，礼数照行”，意思是亲戚即使再疏远，遇到红白喜事礼数还是得照来。在闽南人看来，礼数是不能随便的。“无茶不成礼”，这是闽南人最基本的待客之道，茶是闽南人日常生活中离不开的东西，几乎家家户户都备有茶具。在闽南，一有客人或亲戚朋友来访，主人便会泡一壶茶招待客人，而在喝茶的过程中也有许多礼节要注意。例如：给客人倒茶的时候不能倒满，通常只倒七分满，然后双手奉茶。

闽南还有一个很特殊的礼数就是请吃“点心”，待客的“点心”主要是面线、煮熟的鸡蛋，还会加一些瘦肉、香菇、虾仁等，“点心”一般是用来招待远房亲戚或者稀客贵客。在人际称谓上，闽南人也很注重礼节，一般见到年长的人都会称为“某某先”，路遇陌生的老人一般也会尊称为“老阿伯”、“阿婆”。闽南人还将老师和医生尊称为“先生”或“先生娘”。去探望生病的亲戚朋友时闽南人经常会有所“带手”，“带手”在闽南方言里就是带礼物的意思。

在参加宴席的时候也要注意“坐法”，方桌一般坐八人，圆桌坐十人，左上位为上座，下右位为主位，所以要注意礼让。随意乱坐，就有可能被人看成“没大没小”。闽南人还讲究礼数中的“数”，在庆贺喜事的礼金中，一般习惯用双数，表示成双成对，寓意吉祥。订婚、孩子满月、周岁送鸡蛋一般也是八个。在数字上，一般双数用于“红事”，单数用于“白事”。日常生活中尚且有这么多礼节，逢年过节、婚娶丧葬等特殊的日子礼数就更多了。

Answer 2

南阳老乡们，“吃桌”咧

独立评论人李万卿

原创
2020-10-24 07:29 · 河南省作家协会会员

南阳老乡们，“吃桌”咧！
原创 特稿哥李万卿

上图：厨子在“”劳桌’

上图：厨子备好的凉菜

上图：这就是八仙桌

　在南阳，“吃桌”是件大事儿。
吃桌又称“坐桌”，也就是说，吃饭的时候有座位、有饭桌，很正规滴，不是端着饭碗蹲在墙根、靠在树上就能凑合的事。
自古以来，南阳不论婚丧嫁娶就有自家办酒席的传统。像结婚、办丧事、生孩子等等，都需要亲朋好友欢聚一堂“吃桌”。
　“吃桌”，在南阳有着约定俗成的规矩和步骤。
先找好“知客”（帮主家招待宾客的人），有的地方叫知宾或大知宾，一般多在红白喜事中出现；再找好厨子、陪客、干杂活的人，组成筹备组。
然后开始喝“商量酒”。
喝商量酒，相当于“吃桌”筹备组召开的筹备会，主要议题是请多少桌客人、菜品标准、酒水标准，让厨子把菜单备出来，与主家共同协商，看菜单上是否需要换菜或添菜。
　这一顿酒席，主家一定要做一桌好菜，弄几瓶好酒，请“吃桌”筹备组的人集体到场，一边叨菜、一边划拳、一边商量。如果主家“干抹桌子不上菜”，就会被骂为“老鳖一”。
商量的大致结果，就是明确分工。
之后，主家进入“备战”状态。主家可以自己准备“吃桌”的食材，也可以全权委托厨子操持。这些厨子们一般都有一套一条龙式的购买关系，无论是干货鲜菜、鸡鸭鱼肉、待客餐具、桌椅板凳，他们都有关系，都能帮主家搞定。
　待客的前一天，厨子开始“劳桌”，就是把“吃桌”的部分菜品按照要求的桌数备好。
“劳桌”前，主家会事先在院子里垒三个大锅台，一个炸、一个炒、一个蒸。
　然后，厨子带着徒弟就来了，他们耳朵上夹着主家递上来的好烟，系上水裙，郑重其事地净手、净面，拿出自己随身携带的工具包，取出早已磨得锃亮的刀具、擦得一尘不染的漏勺、笊篱，开始忙碌起来。整鸡上锅蒸熟，整鱼过热油炸出形状，肘子红烧肉煮好上色切盘，酥肉、丸子过油炸，各色蔬菜切片切块……整个过程冗长繁复又有条不紊。
　第二天中午，是正式“吃桌”的时间，这时候，“知客”出场了。
不管是“喜事”还是“白事”，“知客”都是总指挥，一切都要听从“知客”安排。
这天，“知客”会根据客人的身份、关系、辈分、年龄、性别等等，为每个客人安排合适的坐席。先将所有席位排序、编号，再安排每一桌的名单，每一桌还要安排出主座、陪座