杂粮煎饼面稠了酸的快还是稀了酸的快

Question

如题所述

Answer 1

杂粮煎饼面稀了酸的快，因为稀了面软容易起反映，活性大。而稠了稍硬活性低。

Answer 2

稀了酸得快，杂粮煎饼面发酸是因为面里产生了乳酸和醋酸，因此可以加入碱面或者小苏打进行中和哦。本回答被网友采纳

Answer 3

不能太稀，也不能太稠。
首先，煎饼的面糊通常由面粉和杂粮面粉制成，这样更容易成型和卷起来。如果只是杂粮面粉容易破碎，就不容易卷起来。面粉和杂粮面粉的比例是1:1,例如,100克面粉+100克杂粮面粉,在这一比例,加适量的水进行混合,混合好的面糊不能太稀也不能太稠,面糊太稠，煎饼太厚,味道不好,面糊太稠，不容易成型。
我们经常看到外面一些卖家调制的面糊会比较粘稠，一拉就会挑出很多丝状，这样面糊都是加老面调制出来的，面糊会比较光滑，带有发酵香气，而我们自己做的话，通常省略这个步骤，如果要加做，面粉+老面比例也为1:1。