第2个回答 2022-12-10
不能太稀,也不能太稠。
首先,煎饼的面糊通常由面粉和杂粮面粉制成,这样更容易成型和卷起来。如果只是杂粮面粉容易破碎,就不容易卷起来。面粉和杂粮面粉的比例是1:1,例如,100克面粉+100克杂粮面粉,在这一比例,加适量的水进行混合,混合好的面糊不能太稀也不能太稠,面糊太稠,煎饼太厚,味道不好,面糊太稠,不容易成型。
我们经常看到外面一些卖家调制的面糊会比较粘稠,一拉就会挑出很多丝状,这样面糊都是加老面调制出来的,面糊会比较光滑,带有发酵香气,而我们自己做的话,通常省略这个步骤,如果要加做,面粉+老面比例也为1:1。