古人对蟹的评价如下：
自古以来，蟹在中华文化中就一直占据着重要的地位。
首先，古人对蟹的美味赞誉有加。
比如，唐代诗人刘禹锡的《咏蟹》诗中就有“味美必要赞，嘉名蟹当之”的赞语。苏轼在《荔枝叹》中也提到：“长洲玉蟹十分瘦，水银衫子新装。”古人还根据蟹的特点，发明了多种蟹菜肴，比如清代已有“炒蟹粉”、“烩蟹肉”、“蒸蟹斗”等十余种蟹肴。
其次，古人认识到蟹具有很高的药用价值。
据《本草纲目》记载，蟹具有散血、续筋骨、治损伤、疗消渴等功效。又如《随息居饮食谱》所言：“补脏熄风，煮酒食。”古人常常将蟹作为药物使用，尤其在跌打损伤的治疗中常常用到蟹。
除了美味和药用价值，古人还赋予蟹多种象征意义。
比如在古代婚礼中，蟹被视为吉祥物，通常在婚床上摆放一对蟹，象征新婚夫妇幸福美满。此外，蟹也象征着文人墨客的才情与智慧。比如刘禹锡的《咏蟹》诗中就有“莫道横戈憎书生，须知榜眼是英雄。”的诗句。
除了以上的评价，古人对蟹还有许多逸闻趣事。
比如，古代文人喜欢在闲暇时斗蟹，比赛谁的蟹更好。此外，古人还有用蟹肉制作的药物，可以治疗肺病、解毒等。
总的来说，古人对蟹的评价主要是从它的美味、药用价值以及象征意义三个方面展开的。这些评价不仅反映了古人对蟹的欣赏和利用，也体现了中华文化的丰富内涵。
除此之外，古人对蟹还有许多有趣的故事和传说。
其中最著名的就是“蟹八件”，这是一套专门用来吃蟹的工具，包括蟹锤、蟹钳、蟹铲、蟹钩等。据传，“蟹八件”是明代一位名叫张岱的文人发明的，他用这些工具来吃蟹，不仅方便，而且还能保持蟹的完整和美观。这一传统流传至今，成为了中华饮食文化中的一部分。
此外，古人还根据蟹的特点和习性，创作了许多诗词歌赋和画作。
这些作品不仅描绘了蟹的外貌和神韵，还寄托了古人的情感和思想。比如唐代诗人白居易的《和梦得洛中早春见赠七韵》中有“且有枕中秘，襟怀无古今。”的诗句，用蟹比喻胸怀宽广的人。这些作品不仅展现了古人的审美情趣和艺术才华，也为我们了解蟹的文化历史提供了宝贵的资料。
总结
古人对蟹的评价、故事、诗词和画作等，都反映了中华文化的博大精深。蟹作为中华饮食文化中的一部分，其美味、药用价值以及象征意义等都成为了古人的研究对象。这些研究不仅有助于我们更好地了解蟹的文化历史，也有助于我们传承和发扬中华文化。