酱香型白酒不是时间越长越好。酱酒适合储存的时间非常长，可以长达几十年，随着时间沉淀，酱酒的风味会越来越丰富，因而富有稀缺性。但是也不是越长越好，超过了十五年以上的酱酒一般只是作为调料使用了，口感并不好。酱酒最佳饮用期一般在5-6年左右。
酱香白酒如何区分优劣
1、拉酒线
优质酱酒经过长时间的沉淀，酒体酯化反应充分，粘稠度高，因此在倒酒的时候可以拉出长长的酒线。
2、看酒花
优质酱酒因为很长的窖藏时间，液体的张力变大，因此出来的酒花细如小米，绵长坚韧。酒花越细密持久，窖藏时间越久。
3、看挂杯
优质酱酒经过时间的沉淀，水分子和酒精分子完美结合，形成了稳定的大分子，液体张力变大，附着力更强，挂杯现象明显。
4、看颜色
好的酱酒颜色微黄，透明无杂志。时间越久颜色越黄，酒体越透亮。但颜色只是辅助鉴别的方法，以防商家添加了色素混淆视听。
5、闻酒香
特殊的酿造工艺和环境让酱酒有了复杂的香气组成，研究表明酱酒香气物质多达一千多种。好的酱酒香气协调、浑然一体，没有杂味，浓郁悠长。