今日和分享给大家一道“茶味虾”，这道菜更为特性要以茶和大龙虾为食物，大龙虾先通过煎制，再和茶一起烹制，大龙虾彻底结合茶的芳香，茶香四溢。下边为我们详细介绍详尽流程，有喜欢的朋友们赶快学习一下。
【茶味虾】——香酥可口
最先，我们准备泡开的茶50克预留。（茶不受限制），提前准备大龙虾500克，把虾处理一下，割开虾背，进刀要偏一些以防划断虾线，改好刀以后，用木签挑出来虾线。裁掉虾枪、虾须、虾脚，避免危害口味和外观，除去虾脑里边的黑包，黑包是虾的胃，残渣较多。然后把虾尾巴从腹腔穿以往，便捷装盘做造型设计。（嫌麻烦的小伙伴们这一步能够省去）。
把处理好的大龙虾，多清理几回，清洗外表的杂物和鲜血沥干水份，提前准备腌渍。盆中添加食用盐1克，味精1克，米酒5克除腥，抓拌至大龙虾把料汁所有消化吸收。再撒进一小把干淀粉，让大龙虾匀称裹上木薯淀粉，腌渍10min，木薯淀粉能锁定虾内部结构的水份，维持细嫩的口味。提前准备葱根一段，切割成马蹄子片。提前准备姜片一块，切割成姜片。提前准备蒜头二粒，一样切割成丝预留。再提前准备大葱二根，切割成葱段。提前准备香莱两根，切割成段预留。
锅内耗油，充足滑锅之后，倒出来滚油，多多一些冷油，在底锅撒进少量食用盐，热锅凉油和撒食用盐，全是为了避免煎虾时黏锅。把大龙虾放入锅中，不停地摇晃锅让其匀称遇热，维持文火煎2min，常常翻过来煮出虾油，大龙虾煎香、外表呈金黄时捞起控油补水。大龙虾盛出来以后，把葱、姜等配料放入锅中曝出香气，添加几颗辣椒干，开文火炒出香辣味。然后把茶倒进锅中，煸炒2min上下，炒出茶里的水份，茶炒干炒出香味之后出锅。把煎好的虾放入锅中，添加食用盐1克，鸡精粉1克，白砂糖少量提味，白胡椒粉1克，迅速颠锅煸炒融化调味品。倒进准备好的葱段、香莱，翻匀后就可以起锅摆盘。好啦，一道茶香四溢的茶味虾就搞好了。
技术要点
1.茶要提早泡开，有利于释放出来香气。2.虾胃一定要去除，里边的杂物很多。3.热锅凉油、撒食用盐，能避免煎虾时黏锅。4.茶入锅之后一定要炒干，那样茶香气愈发浓厚。
