食用碱的小妙用与功效

Question

如题所述

Answer 1

1. 煮粥时加入食用碱，粥更粘稠：在煮大米粥、小米粥、玉米粥时加入食用碱，煮绿豆粥时尤其需要。这是因为食用碱能促进淀粉吸水糊化，帮助淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，从而加快煮熟速度，并使粥的口感更加粘稠。需要注意的是，加碱的粥可能会变成淡黄色或淡黄绿色，且放多了会有碱味，影响粥的清香。
2. 做肉类时加入食用碱，肉类更柔嫩：无论是炒肉、水煮肉还是肉丸子，加入食用碱都是受欢迎的技巧。这个方法也适用于水产品如虾和鱼丸。食用碱能让肉类蛋白质带更多电荷，增强肉与水的亲和力，使肉吸水膨胀，变得更加柔嫩，同时降低成本。加了食用碱的肉吃不出肉丝，口感特别嫩滑。
3. 制作点心加入食用碱，更松软可口：无论是自发粉、蛋糕粉、油条还是苏打饼干，加入食用碱能让面点变得疏松、柔软、可口。食用碱与酸式盐反应生成二氧化碳，产生气体，使面点多孔。同时，它也使淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理与煮粥相似。加了食用碱的面食多孔但无发酵香气，或只有香精的香气，加得多时可能呈黄色，不均匀时更明显。
4. 食用碱能除油腻：在洗碗精水中加入两汤匙食用碱，能帮助去除餐具上的油腻。对于难以清洗的残留食物，先将器具浸泡在食用碱和洗碗精的混合水中，然后用海绵沾取干燥的食用碱粉轻轻刷洗即可。