食用碱的作用-食用碱的生活妙用

Question

如题所述

Answer 1

食碱并不常作为调味品使用，它主要作为食品疏松剂和肉类嫩化剂。它能快速帮助干货原料发泡，软化纤维，中和发面团的酸味，适当使用还能提升食品的色泽、香气、味道和形状，从而增强人的食欲。虽然食用碱不常作为调味品，但若能巧妙利用，它的用途多种多样。下面我们来看看食用碱的多种作用。
1. 将带鱼放入大约80℃的热碱水中烫约10秒，然后迅速捞出放入冷水中，再用刷子刷或手揉，能迅速去除鱼鳞。
2. 在制作玉米面或玉米粥时，适量加入食用碱。玉米中含有一种结合型的烟酸，这种烟酸不易被人体吸收。长期食用玉米食品可能会导致烟酸缺乏，引发癞皮病。食用碱能将结合型的烟酸转化为易被人体吸收的游离型烟酸。
3. 食用碱能缩短炖肉、煮豆子、焯煮蔬菜等食材的时间，使它们更快熟透、软烂。然而，食用碱会破坏B族维生素、维生素C、维生素D等营养素，影响人体对营养的吸收。
4. 俗话讲“盐是骨头碱是筋”。在面团中加入适量的盐和食用碱可以增强面团的弹性，改善面筋的物理性质，使面团更加紧密、有弹性，延伸或膨胀时不易断裂，从而使成品色泽更加洁白。
5. 白毛巾使用时间长了会发黄变硬。可以将毛巾放入锅中或盆中，加入适量的水和一把食用碱面，煮沸几分钟。待水温不再烫手时，将毛巾揉搓几下，然后用热水冲洗干净。这样处理后，毛巾的黄渍可以基本消除，而且会变得柔软。
6. 织物上的顽固霉斑可以用淡碱水搓洗去除。
7. 织物上的烟渍可以先用50℃的甘油刷洗，然后再用碱水搓洗清除。
8. 织物上的膏药渍，可以将食用碱粉撒在污渍处，加少许温水揉搓几次即可去除。