如何让熟了的牛肉变嫩点？

Question

如题所述

Answer 1

牛肉变得嫩软的过程，更多的是在烹饪之前进行处理。以下是几种让熟了的牛肉变嫩的方法：
1. 浸泡法：将煮熟的牛肉放入温水中浸泡，约10分钟左右，可以减少牛肉的韧性和咬劲。
2. 切法：将牛肉横着斜着切成薄片，肉纤维短时，口感自然会嫩一些。
3. 拍打：把切好的牛肉放在板上，用菜刀轻轻拍打即可。这样可以使牛肉更加松软。
4. 腌制：选择适当的腌制料，如盐、酱油、料酒、姜片等，腌制的时间不宜过长，以免改变肉质本身的味道。
5. 生粉水：将生粉加入水中搅拌均匀，腌制一定时间后再进行烹饪。生粉水可以增加牛肉的鲜嫩感。
需要注意的是，不同的牛肉部位质地和口感有区别，因此处理方法也略有不同。具体可根据需要选择不同的方法进行处理。

Answer 2

有以下几种方法可以让熟了的牛肉变嫩：

1. 酸化：在牛肉中加入一些酸性物质，如柠檬汁、醋或酸奶等，可以帮助破坏蛋白质结构，使其更加容易吸收水分和调味料，从而使牛肉更嫩。

2. 腌制：将牛肉用盐、糖、酱油、料酒等调味品进行腌制，可以使肉质柔软嫩滑，并且让肉质更加鲜美。

3. 牛肉切法：将肉切成薄片或者稍微剁碎，可以缩短烹调时间，避免过度烹煮，从而保持肉质嫩滑。

4. 煮烤时间控制：将牛肉煮或烤的时间控制在合适的时间范围内，不要过度煮烤，这样可以保持肉质嫩滑。

5. 加入肉汁：在熟了的牛肉上浇上一些肉汁，可以增加肉质的湿度，从而使牛肉更嫩。
6. 牛肉肉质选择：选择肉质较嫩的牛肉部位，如里脊、牛腱等，可以在烹调过程中减少肉质变硬的问题。

Answer 3

你好。让牛肉变嫩的方法：
食材的选择很重要，选择牛里脊;
切牛肉的方法得当，顶刀切破坏牛肉的纤维组织
煮制牛肉的时候，适当加食用醋，山楂，菠萝汁等，都可以促进牛肉软化
大块的牛肉用高压锅炖煮可以缩短烹饪时间，也可以使牛肉软烂
炒制牛肉片，需要给牛肉片上浆，锁住水分，牛肉可以更嫩。