高手在民间！
俗话说得好：十分的饺子，七分的馅，三分还在手擀面皮。说明你饺子馅调好了，你的饺子就成功了一大半。
饺子是否好吃和馅料的搭配、油香料的比例、饺子皮的筋道等方法都有很大的关系呢。比如蔬菜素馅的容易出水，肉馅的不容易抱团都是让人头疼的问题，方法对了，事半功倍，方法错了，前功尽弃。当然仁者见仁，智者见智，10年饺子老店店小二，让俺来说说自己的一点心得体会。
俺们农村人调饺子馅称为“盘馅”
1. 素馅饺子：韭菜，芹菜，白萝卜，胡萝卜，包菜等等蔬菜类洗净控干水分，剁碎后菜中加一点比例的食用盐，少许香油和花生油搅拌均匀，然后用白纱布，或者薄的土布棉布都可以，扎紧口袋，用力挤压，素菜表面的水分就会流出来，想省力用家用的洗衣服的洗衣机或甩干机，调到甩干功能键，甩到3-5分钟即可。效果保证杠杠的，素菜馅出水的问题就彻底解决了。
想让素馅饺子更抱团，比如韭菜鸡蛋饺子，可以另外加三五个鸡蛋清拌匀，既锁住素菜水分又营养更丰富，口感更香滑。
2. 荤馅饺子：荤馅主要有猪肉、牛肉、羊肉、三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉等、种类繁多。
馅料看似简单，里面大有乾坤。比如猪肉要用五花肉，三七比列，三分素肉，七分肥肉。能很好保证了肉香感，还要加大豆分离蛋白，也叫大豆组织蛋白，市场上很买的，经济实惠，然后用水泡好发大后甩干水分，添加比例为馅料总量的5%，这样做出来的饺子馅抱团就更紧密，不容易散，饺子饱满感，立体感比较强。无论手工饺子还是速冻饺子都可以用此方法。
海德利饺子馅抱团剂可用可不用，它主要适合机器工厂店生产流水线快速调配饺子用，一般在搅拌肉时放大葱和莲花白的时候的添加，效果更明显。
家庭作坊俺提供给您一个经济实惠饺子馅抱团配方：高汤抱团法
用一只整鸡，汉民加1-2斤猪肉肉皮，0.5斤肥膘，猪肉大骨头若干。清真回民饺子用敲碎的羊肉骨头或牛肉骨头若干，0.5斤生羊油或牛油，放到大锅中加清水覆盖骨头后炉火熬制数小时，不要加任何调料，可加适当盐。熬到整只鸡酥烂，肉皮化皮冻，清水变白汤既可。
熬好的高汤待用，盘馅的时候挖几勺子加进去就可以代替海德利饺子馅抱团剂了，绿色营养更健康。
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