第3个回答 2020-09-21
1肉洗净先剁成小块
2我不爱吃姜就把姜泡水然后把水放在肉馅里,也可以把姜直接剁在肉里
3葱切成末和肉一起剁成肉茸
4取一个鸡蛋清
5用鸡蛋清把淀粉搅稀,再加一点水
6肉茸里家盐,鸡精,胡椒粉,五香粉和淀粉搅拌,用手摔几下
7取一个锡箔纸,纸上抹一点油,把肉馅铺在一端
8卷起来两边封住
9放在蒸锅里蒸50分钟
10蒸好后取出晾凉切片
1猪后座肉7斤左右
2花椒,八角,桂皮适量
3肠衣大概是4米多,一米可以灌一斤半肉
4灌香肠专用的小漏斗
5先将花椒,八角,以及调料包混合,做成香肠调料
6将肉切成丁,加适量盐(一斤肉大概加二钱五的盐)揉均,再加入熬好的调料揉至入味
7将加了盐,揉了调料水的肉用保鲜膜封好放置两天
8将腌好的肉用漏斗灌入肠衣
9可用根筷子辅助
10边灌边用手慢慢往下挤,不可太用力,否则会把肠衣弄破的
11这是灌好后的香肠
12把灌好的香肠挂起来风干便于保存
小贴士编辑
1,灌制之前可以把肠衣像穿袜子一样都穿到漏斗上,然后一边灌入肉,肠衣自己往下滑落
2,香肠口味的浓淡,可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
3,做香肠时加一点葡萄糖,可使腌制出的香肠具有红色,增添香肠的外观美。
4,香肠制作最好在冬至前后,冷,而且风大,正适合制作香肠。
5,做好的香肠可以放在米饭上蒸熟,肉汁渗透到米饭中,非常好吃。
6,一定要用前腿肉做香肠,这样口感才嫩。
1、猪肉用绞肉机或料理机加工成肉泥,加入所有调料,搅拌上劲。
2、用手抓起搅拌上劲的肉泥,用力摔在台面上,用刮板协助将摔下的肉泥拿起,继续摔50下,冷藏半日。
3、盐渍羊肠衣洗去盐分,浸泡半日,用自来水冲净内外表面。
4、将肠衣套在漏斗上,末端打结。
5、将肉泥通过漏斗塞进肠衣内,用针在肠衣上扎孔,方便排出肠衣内空气。 [1]
酱料编辑
6、用绳子将灌好的香肠分段,挂起晾干表面。
7、锅内放清水和花椒,煮至温度大概70摄氏度的时候放入小香肠。不加盖。继续煮至水接近沸腾,火力调至小火,保持水面不沸腾的状态20分钟,小香肠既可以煮熟。
8、稍稍晾凉后就可以煎来吃,如果不马上吃,晾凉后把香肠冻起来,吃的时候解冻,用平底锅煎一下即可,也可以刷上喜欢的酱料,放在烤箱里200℃烤15分钟。本回答被网友采纳