原材料准备:鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨、羊肉
辅料准备:猪油、姜、盐、胡椒、茴香粉、味精,胡椒、葱
1、熬汤:这个很重要。(鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮)
2、羊肉好后捞起切片,汤继续小火熬,熬得发白,敖得越久越好。
3、猪油下锅、放姜炒到金黄色。放羊肉,开始爆,爆香后,放盐、胡椒、茴香粉。
4、爆好后可以倒汤进去煮了,煮开后,汤应该也是很白的。放适量的盐和味精,再放点点茴香和胡椒,一点点就好,最后起锅,放葱。
5、上餐之前,可以凭自己喜好准备干海椒面碟子,或者青海椒碟子等。
扩展资料
简阳羊肉汤拥有1000多年的历史。其肉质细嫩、肥而不腻;其汤呈奶白色,鲜香浓烈,深受食客喜爱。
羊肉汤的做法很简单,主要原料是简阳自产的大耳山羊。宰杀山羊,然后剥皮,开膛剖肚,将剔下来的羊骨头与猪骨头(筒子骨)一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。
新手建议你用鲫鱼和猪棒子骨熬汤底,这样更香。同时羊肉也切块在汤里煮。鲫鱼用纱布包好,刺不会煮出来。
传统保健功效与现代人色香味美的饮食要求为一体的简阳羊肉汤,从上个世纪初期由三岔镇的一位汪姓厨师烹饪成型,现“简阳羊肉汤”已经成为简阳风味食品。每年冬至,简阳市都会隆重举办“羊肉美食文化节”。
1、先将食材和配料准备好,包括:羊肉 1800g,羊肠 250g,鲫鱼1条,青菜头2根,土豆 2个,藕 1节,豌豆尖 200g,白菜 0.5个,小白菜 200g,姜、大葱、小米椒、青椒、香菜各适量、白面锅盔 3个。
2、羊肉切大块焯水。
3、捞出后放入姜片重新注入热水大火烧滚。
4、鲫鱼清洗干净沥干水。
5、锅内放入食用油(最好是猪油),烧至六七成熟放入姜片与鲫鱼。
6、将鲫鱼翻面,让两面都煎好,放入沸腾的羊肉汤锅内。
7、大火烧开至汤色泛白,开至中火。
8、利用熬汤的时间切配菜,青菜头切成厚片、小白菜洗净切成段。
9、三个白面锅盔每个切成四块。
10、白菜和豌豆尖洗净装盘。
11、土豆与藕切片用水泡上。
12、小米辣、青椒、香菜切碎备用。
13、准备好的配菜和调料。
14、大葱切段,姜切片。
15、在羊肉汤中捞出熬好的羊肉。
16、将羊肉切成薄片。
17、锅内放油,倒入姜、葱、花椒粉煸香。
18、倒入切好的肉片煸炒至微黄。
19、倒入熬好的羊肉汤。
20、装盆放入电磁炉上就可以开吃了,首先来碗香香的羊肉汤,捞完肉和羊肠就可以将配菜放入锅中边煮边吃了。
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