制作什么蛋糕时将全蛋液先加温至40度更容易起泡膨胀。

如题所述

推荐答案 2022-12-06

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第1个回答 2022-12-08

全蛋打发：全蛋打发与蛋白打发和淡奶油打发完全不同，不用担心打发过了。隔水温度夏天38℃，冬天42℃-50°C，全蛋在40℃时最稳定而不消泡，相对于蛋清打发需要降温冷藏是不同的。
厨师机打发12分钟高速 +2-3分钟低速打发至鸡蛋糊细腻无大泡(小美12分钟40°C/12分钟+2分钟/3速。
打蛋器高速打发10分钟+2-3分钟低速打发至细腻的小泡沫。
🔺烘烤温度：烤焙海绵蛋糕应尽量使用高温(面上可盖锡纸免得上色过头)，可保存较多水分和组织细腻，炉温过低，蛋糕干而组织粗糙。

第2个回答 2022-12-07

海绵蛋糕全解析,再也不怕消泡了 - 海绵蛋糕 - 烘焙 - 蛋糕...
2019年5月29日⚠️全蛋在40度左右的时候最容易打发,所以制作海绵蛋糕时蛋液一定要在事先隔水加热到40度。 ⚠️如果不够熟练的话,低筋粉量越大最

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海绵蛋糕制作的要领答：海绵蛋糕的做法 步骤1 全蛋带皮放60度左右温水中泡一会（因为全蛋在40度左右更容易被打发）；步骤2 糖、水怡、盐、柠檬汁、打入全蛋用单抽搅拌均匀，打发插牙签不倒步骤3 全蛋打发 1.全蛋要提高温度，从冰箱拿出来的鸡蛋直接打发很费时，整个蛋用温水60度左右泡泡更易打发或者直接把打蛋盆坐...

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老北京蜂蜜蛋糕---妈妈和婆婆的最爱答：1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发,所以采用将打蛋盆坐在热水里的方式,让全蛋液温度升高,会有利于鸡蛋的打发。但温度不可过高,否则也会影响鸡蛋的打发以及蛋沫的稳定性。2、全蛋的打发比蛋白要困难。推荐用电动打蛋器。如果用手动打蛋器,很难打发到位。3、必须使用无味的植物油,大豆油、玉米油都可以,切记...

全蛋液做什么蛋糕简单答：牛奶 40g 色拉油 40g －步骤－ 1.准备好材料过秤。2.将细砂糖加入蛋液盘内，用手动打蛋器搅拌均匀。3.将全蛋液隔水加热至40度左右，一边加热一边用手动打蛋器搅拌，使之受热均匀。4.当温度达到后，端离水浴，用电动打蛋器以中速打发至能用打蛋器提起来画出8字形并在几秒内消失。5.分两次筛...

法式海绵蛋糕的做法答：打蛋器先用低速搅拌蛋液升温至36-40度，即手指触摸蛋液为温的温度，然后用高速打发蛋液请点击输入图片描述 10.蛋液打发至体积膨大，蛋液呈乳白色，提起打蛋器低落的蛋糊纹路不会马上消失，蛋液就差不多打发好了，时间大约6-10分钟，但是蛋糊里还有大小不均匀的气泡，所以要用低速继续搅拌1-2分钟请...

蛋糕的制作过程答：1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦 2、蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好 3、倒入一半的...

无水蛋糕的制作配方答：正宗无水蛋糕配方如下：1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；2、再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）分次加入油和蜂蜜。3、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度...

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