三鲜好多种多样,我明白的有东北地三鲜,马铃薯、长茄子、尖椒。新三鲜是西红柿、尖椒、大头菜,有的区域叫卷心菜、包心菜、莲花白这些。大头菜是东北地区那旮沓称呼,这一新三新口感清新,不像地三鲜那麼油腻感,口感酸咸微甜含有麻辣味,十分健脾开胃。 每一个人作法也不太同样,有先放西红柿的。
有后放西红柿,我很喜欢先把西红柿放锅中炒,把西红柿炒成西红柿汁,再放进尖椒和大头菜,那样西红柿汁裹着菜,味儿浓厚,十分美味。 包菜,西红柿和尖椒一起炒,味甜酸特辣,包菜要维持脆爽口味,熟度把握是重要。第一,包菜拿手掰成尺寸匀称的片,不能用刀割,刀切的没有手斯口感好。第二,西红柿用热水烫一下,除去外皮,以确保口味。尖椒切成片,或掰成坨。
第三,翻炒锅中油可以比平常烧菜多放一些,把花椒粒炸香捞起来。葱蒜爆锅,蒜的比率要大。入西红柿炒软出水量,,下包菜迅速煸炒至断生入尖椒翻炒两下。调料,盐,味精,耗油,起锅淋麻椒油就可以。西红柿切瓣,尖椒切成丝,卷心菜小块就行,备大蒜瓣。起锅烧油,放进大蒜瓣,尖椒。煸炒一下,放进西红柿,炒的另外用炒勺将西红柿尽可能弄碎渣,炒成料汁。
随后放进卷心菜,适当味精,盐。盖紧外盖炖一小一会儿。正中间煸炒几回,当卷心菜炒软,料汁也不一会儿,起锅。这一菜一定要用素油炒,最先包菜清洗,切割成三角快,泡浸后水烧开入锅焯包菜掉色捞起来,攥干水份备用,尖椒西红柿也切割成三角块,锅中放入适当油,放锅中中十几粒麻椒爆锅,放进葱姜蒜老抽王在依放进尖椒包菜西红柿,起锅加些许盐在撒少量葱段就可以起锅了。