包菜，西红柿，尖椒炒在一起被称之为“新三鲜”，该如何做？

Question

如题所述

Answer 1

三鲜好多种多样，我明白的有东北地三鲜，马铃薯、长茄子、尖椒。新三鲜是西红柿、尖椒、大头菜，有的区域叫卷心菜、包心菜、莲花白这些。大头菜是东北地区那旮沓称呼，这一新三新口感清新，不像地三鲜那麼油腻感，口感酸咸微甜含有麻辣味，十分健脾开胃。 每一个人作法也不太同样，有先放西红柿的。

有后放西红柿，我很喜欢先把西红柿放锅中炒，把西红柿炒成西红柿汁，再放进尖椒和大头菜，那样西红柿汁裹着菜，味儿浓厚，十分美味。 包菜，西红柿和尖椒一起炒，味甜酸特辣，包菜要维持脆爽口味，熟度把握是重要。第一，包菜拿手掰成尺寸匀称的片，不能用刀割，刀切的没有手斯口感好。第二，西红柿用热水烫一下，除去外皮，以确保口味。尖椒切成片，或掰成坨。

第三，翻炒锅中油可以比平常烧菜多放一些，把花椒粒炸香捞起来。葱蒜爆锅，蒜的比率要大。入西红柿炒软出水量，，下包菜迅速煸炒至断生入尖椒翻炒两下。调料，盐，味精，耗油，起锅淋麻椒油就可以。西红柿切瓣，尖椒切成丝，卷心菜小块就行，备大蒜瓣。起锅烧油，放进大蒜瓣，尖椒。煸炒一下，放进西红柿，炒的另外用炒勺将西红柿尽可能弄碎渣，炒成料汁。

随后放进卷心菜，适当味精，盐。盖紧外盖炖一小一会儿。正中间煸炒几回，当卷心菜炒软，料汁也不一会儿，起锅。这一菜一定要用素油炒，最先包菜清洗，切割成三角快，泡浸后水烧开入锅焯包菜掉色捞起来，攥干水份备用，尖椒西红柿也切割成三角块，锅中放入适当油，放锅中中十几粒麻椒爆锅，放进葱姜蒜老抽王在依放进尖椒包菜西红柿，起锅加些许盐在撒少量葱段就可以起锅了。

Answer 2

我一般是先把包菜用水焯一下，如果不怕包菜硬的话，也可以不焯水，直接炒就行，我一般都是用豆油炒菜，葱姜蒜爆锅，放点酱油提提色儿，把炒好的包菜和切好的西红柿一起下锅炒，最后放尖椒，再适当放其他调料，炒匀出锅。

Answer 3

主要是因为这道菜吃起来非常鲜。首先把包菜和尖椒切成块，然后油热后下锅，再倒入切好的西红柿，翻炒一分钟即可。

Answer 4

包菜拿手掰成尺寸匀称的片，西红柿用热水烫一下，尖椒切成滚刀块 ，葱蒜爆锅，放入西红柿炒软出水量，，下包菜迅速煸炒至断生入尖椒翻炒，放盐，味精，耗油，起锅淋麻椒油就可以。