红烧肉炒糖色用油炒还是用水炒，水炒糖色和油炒糖色的区别

Question

如题所述

Answer 1

红烧肉是一道家常菜。很多人喜欢吃红烧肉，但很少有人能做红烧肉。厨房新手会问，红烧肉炒糖色用油炒还是用水炒，水炒糖色和油炒糖色的区别，接下来随色宝糖色我一起来看看。

一、红烧肉炒糖色用油炒还是用水炒

其实做红烧肉炒糖色的时候，可以用水或者油做糖色，但是用水炒糖色更适合初学者。因为用油炒糖色的时候要注意温度、时间和糖色的变化，稍微不注意就会把糖色炒糊。无论是用水还是油炒糖色，都要注意温度。建议先打开大火融化白砂糖，然后转小火慢慢熬。炒糖色需要技巧和耐心。如果火太大，糖色会变成味道，糖色甚至会变苦。

二、水炒糖色和油炒糖色的区别

油炒糖色，虽然会更亮更红，但很容易失败，因为油的最高温度是300摄氏度，糖的沸点是180摄氏度，当油温达到180摄氏度以上时，糖在高温作用下，产生焦糖反应，随着持续的高温，油和糖的颜色会更红更亮

用水炒糖色时，由于水温较低，会减缓糖的焦化反应，而用水炒的糖色时间长，颜色浅，颜色不是很漂亮，所以用水炒的糖色最适合做挂霜等菜肴。

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