银耳被称为“普通即食燕窝”，它的价格和营养成分全是较为出色的，银耳的胶原纤维都是非常不错的，所以说，我们在选择银耳的过程中或是必须多多留意的，只需记牢这几点方法，味道好并且营养高。正常的的银耳该是白种偏暗的，蒂头并没有黑色斑或是残渣、朵形又较为详细的，是银耳里的优秀生。银耳花瓣出现淡黄色，一般是雨天或是返潮烘干处理的。假如银耳颜色展现暗黄色、朵形不足彻底、蒂间都不太整洁的，是银耳里的差生，但好赖，这都是正常的生长发育的身心健康银耳。
除开靠双眼辨别，鼻部也需要使用下去。被蒸熏过的、通过药品解决过的银耳是有刺激臭味的，鼻部凑上去闻之后会出现呛鼻的觉得。假如是银耳储放时长太久，返潮长霉得话，闻着多是酸腐味。正常的的银耳该是无气味的，有时候会含有菌香气。 应当挑选椴木银耳，椴木银耳便是将六七年的青杠树弄断成小标题，再在小标题上栽种银耳，这种银耳消化吸收花草树木的营养成分，迟缓成长为，周期时间必须四五个月，因此营养成分是极强的。选择银耳并非越大越好，椴木银耳绝大多数全是朵小，太大的银耳发展周期时间不得超过一个月，营养成分是非常少的。
银耳能够有杂物和尘土，可是不可以有霉点，必须选择颜色亮黄的银耳。便是味道，椴木银耳有木材的芳香，而一般银耳味儿就偏淡。目前市面上的银耳一般都是半球型较多，这类银耳是有根的，而且根处占据的净重是较为多的是，可是根处不适合服用，服用前必须自身人力去跟，高品质的银耳有些根处较小，而且根清除的比较干净整洁，不容易有泥土的脏物，产品质量不太好的银耳一般全是不经过解决的，根大部分含有较多的是细沙。银耳又被称为银耳，是一种胶原纤维透明色、绵软且有弹性的食用菌菌种和药用菌。好的干品呈角质层，硬而脆，米色或淡黄色。
银耳非常容易吸湿，一般用开水聚氨酯发泡，的时间不适合太长。好的银耳聚氨酯发泡提前准备汤羹时，非常容易煮到又软又糯，且呈黏稠情况。用硫磺熏蒸过的银耳，会让色调雪白，但泡开后久煮不碎，口味脆爽，并且氧化硫超标准，不好身体健康。若银耳色调暗黄而暗淡，则因为储放期太长而造成。好银耳色调淡黄，花大而疏松，干躁、光洁、肉肥大，闻着有淡淡清香，取少量放舌头，有绿色植物独有的香气，多放一会儿有少量滑润感。银耳中带有丰富多彩的蛋白（成分10%上下），返潮后容易发霉。返潮后的银耳湿冷发黏，捏起来弯而不折，而一旦发霉，色调会更黄乃至变黑。