:猪瘦肉或五花肉都可以、土豆淀粉、鸡蛋、姜、白酒；
1、猪瘦肉洗净切片装在大一点的容器里；
2、姜去皮洗净切末；
3、加入切好的姜末、盐、花椒粉、胡椒粉、五香粉；
4、加入少许白酒，带上一次性手套用手抓匀；
5、根据分量加入鸡蛋（我这个是300克肉加一个鸡蛋就可以了）；
6、加入三小勺土豆淀粉；
7、再次用手抓匀（肉有粘性就可以，如果感觉稀的话可以适量加点淀粉）；
8、热锅烧油至5成热，肉片用筷子夹入炸至定型（火候一定要小哦）；
9、第一次炸好后先捞出；
10、锅里油烧至8成热再次放入肉片，炸至表面金黄即可；
11、捞出装盘即可、撒上椒盐粉趁热即可食用，或蘸番茄酱、辣酱等蘸料也很美味，也可以用来涮火锅、炖汤都特别好吃。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-11-30
小酥肉的做法简单是家常菜的常见菜，不一定要看小酥肉视频才能学会，但怎么做小酥肉最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道小酥肉吧。 菜系及功效：家常菜谱 小酥肉的制作材料： 主料：瘦猪肉 辅料：料酒,盐,鸡蛋,老抽,大料,辣椒,葱,姜 教您小酥肉怎么做，如何做小酥肉才好吃 1、将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细，一寸长。 2、将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀，腌3个小时。 3、打一颗鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉，使肉表面粘满淀粉。 4、锅里倒入食用油，油开后，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出。 5、加入葱、姜、辣椒（视自己喜好加入）、大料、老抽、盐，加少量水。可放入碗中上锅蒸，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。做炸酥肉时，建议你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃； 这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖得时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉； 在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下； 另外，做西点剩下的蛋黄，除了炒鸡蛋之外，就可以用来做面糊，炸个馒头、多春鱼等等的都不错，也避免了浪费；
第2个回答 2021-12-02
1.五花肉洗净去皮切成长的薄片。
2.放入玻璃碗中用鸡蛋、盐，十三香、生抽，料酒拌匀（调料要多加些，因为一会还要拌入很多淀粉）。
3.加入姜末和葱末拌匀腌20分钟。
4.腌好的五花肉中再加入红薯淀粉，需要多加些拌匀，拌成稠糊。
5.搅拌腌好的五花肉，直至稠糊能均匀挂在肉上。
6.锅里倒入足量植物油，六成热时，放入挂好糊的肉片，炸至两面金黄时就可捞出。肉片都炸好了之后，再大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次即可
2.放入玻璃碗中用鸡蛋、盐，十三香、生抽，料酒拌匀（调料要多加些，因为一会还要拌入很多淀粉）。
3.加入姜末和葱末拌匀腌20分钟。
4.腌好的五花肉中再加入红薯淀粉，需要多加些拌匀，拌成稠糊。
5.搅拌腌好的五花肉，直至稠糊能均匀挂在肉上。
6.锅里倒入足量植物油，六成热时，放入挂好糊的肉片，炸至两面金黄时就可捞出。肉片都炸好了之后，再大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次即可
第3个回答 2021-11-30
材料
【原材料】：猪后臀肉、水发黑木耳、鸡蛋1个、干淀粉、清水。
【腌肉调味料】：食盐1/2茶匙、自制花椒水1茶匙。
【炒制调味料】：葱花、姜片、蒜瓣、花椒粒3～5粒、自制花椒水1/2茶匙、食盐1/4茶匙、五香粉适量、生抽1汤匙、清水1/2小碗、食用油适量。
做法
【肉的切法与腌制】：
1、猪后臀肉用清水冲洗干净。
2、洗净的猪肉放在案板上，用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片。
3、再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条。
4、切好的肉条放在小碗里，加入1/2茶匙食盐入底味。
5、加入1茶匙自制花椒水去腥味。
6、用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
【蛋液淀粉煳的调制】：
1、小碗里放入适量的干淀粉（也就是生粉）。
2、加入少量的冷清水。
3、用筷子把生粉与清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉。
4、鸡蛋1个磕入碗中。
5、搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中。
6、用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液煳，可以看到蛋液煳成流动状态且可以缓慢地向下流动成线即可。
【肉条的煎炸过程】：
1、腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉煳里，使其均匀的裹上一层蛋液淀粉煳。
2、铁锅放在火上，锅底加入少量的食用油，中火烧至4成热。
3、将裹好的猪肉条依次放在油锅里，转中小火煎炸。
4、依旧保持中小火，煎炸至猪肉条成金黄色。
5、用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。炸好的猪肉条就是小酥肉，可以蘸椒盐直接食用
【原材料】：猪后臀肉、水发黑木耳、鸡蛋1个、干淀粉、清水。
【腌肉调味料】：食盐1/2茶匙、自制花椒水1茶匙。
【炒制调味料】：葱花、姜片、蒜瓣、花椒粒3～5粒、自制花椒水1/2茶匙、食盐1/4茶匙、五香粉适量、生抽1汤匙、清水1/2小碗、食用油适量。
做法
【肉的切法与腌制】：
1、猪后臀肉用清水冲洗干净。
2、洗净的猪肉放在案板上，用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片。
3、再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条。
4、切好的肉条放在小碗里，加入1/2茶匙食盐入底味。
5、加入1茶匙自制花椒水去腥味。
6、用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
【蛋液淀粉煳的调制】：
1、小碗里放入适量的干淀粉（也就是生粉）。
2、加入少量的冷清水。
3、用筷子把生粉与清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉。
4、鸡蛋1个磕入碗中。
5、搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中。
6、用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液煳，可以看到蛋液煳成流动状态且可以缓慢地向下流动成线即可。
【肉条的煎炸过程】：
1、腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉煳里，使其均匀的裹上一层蛋液淀粉煳。
2、铁锅放在火上，锅底加入少量的食用油，中火烧至4成热。
3、将裹好的猪肉条依次放在油锅里，转中小火煎炸。
4、依旧保持中小火，煎炸至猪肉条成金黄色。
5、用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。炸好的猪肉条就是小酥肉，可以蘸椒盐直接食用
第4个回答 2021-12-02
小苏肉在座的时候比较好吃的就是油炸的过程，他的面糊的配比，应该淀粉和面粉一比一的比例，用啤酒来进行混合，可能会更酥脆一些。
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