焯肉冷水下锅还是热水

Question

如题所述

Answer 1

焯肉冷水下锅。

像猪肉、猪脚这些适合熬汤的肉类食材，最适合的就是冷水下锅焯水，在漫漫加热的时候，肉里面的血沫和杂质也会漫漫浮出水面，还会有很多奇怪的泡沫，经过焯水把这些东西去掉，在把食材煮汤的话，汤色干净很多也没有腥味。

焯肉注意事项

1、焯水之前要浸泡，当开始烹饪肉类食材时一定要提前把它放到清水里面去浸泡，至少要浸泡半个小时或者一个小时左右的时间，才比较合适。

2、焯水后要再次清洗，当肉类焯完水之后就需要捞出来进行最关键的一步处理，那就是需要再把肉清洗一下。大多数人觉得焯完水之后就已经很干净了，没必要再清洗了，这一点也是需要注意的，要把它清洗完之后再拿来烹饪才行。因为焯过水的肉，它表面会沾有很多的浮沫以及血污，需要用清水冲洗干净再来烹饪。