第1个回答 2019-12-23
茄子先蒸熟，然后从中间切开，放在平底锅中稍微煎一下，这样可以增发茄子的水气，蒜香酱放在茄子上面
第2个回答 推荐于2016-11-11
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。本回答被提问者采纳
第3个回答 2010-12-21
茄子豆角、红烧茄子、茄子煲是我们湖南的名菜，都特别好吃，地道，具体的做法我相信网上都有，不过我还是简单给你写一下下吧！O(∩_∩)O~
茄子豆角：
主料：茄子300克 豆角200克
配料：干辣椒段10克
调料：蒸鱼豉油5克 耗油3克 味精2克 鸡精3克
做法：茄子切成五厘米条 豆角切成五厘米段
锅中放宽油6成热下入茄子 豆角炸成金黄色。
锅热放少许油，入干辣椒段炒香，下茄子豆角，下蒸鱼豉油5克 耗油3克 味精2克 鸡精3克调味淋香油装盘即可。
（茄子烧四季豆也挺好吃的，我试过哦，因为四季豆比较甜，不过大家要是做这道菜的话，一定记得豆角要炒熟，不然不好吃的哦！）
红烧茄子：
主料：茄子
配料：料酒、八角、葱、蒜、豆瓣、酱油、香菜
做法：将腌过的茄块用力挤干水份；锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里；锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒；茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡；撒入香菜；完成啦！
茄子煲：
主料：长茄、猪肉馅、柱候酱、桂林辣椒酱
配料：蚝油、花雕酒（或料酒）、白胡椒粉、白糖、香油、葱姜蒜、小红
做法：茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；炸好的茄条在沸水中快速氽烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）；下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。
好辛苦啊！O(∩_∩)O~，祝你做出一道好茄子O(∩_∩)O哈！
第4个回答 2010-12-21
原料：原材料：三文治火腿50克、茄子150克、青、红椒各1只、生姜一块。 调味料：猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。 制作： 1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。 2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。 3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成。 茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质[3]