有以下几种方法:
1.冷冻法。把好的白酒放到冰箱冷冻1-2个小时,约零下一5度以上.如酒体呈乳白色酒中有棉絮状悬浮物的为纯粮白酒,不变样的是酒精酒。那么有乳白色的絮状物怎么就可以说是粮食酒了呢?因为乳白色絮状物是纯粮食酒中的高级酯类物质析出,在酒精酒种所没有的。
2.酒花观察法。把酒倒入杯中,如酒花浓密均匀,持续时间达到7-8秒以上者为纯粮白酒。因为越是纯粮好酒,酒花持续时间较长,而酒花匀密。通常劣质酒、酒精酒酒花小而且稀疏很快消失。
3.闻香法。把酒瓶打开嗅其味,如柔香不刺鼻酒味醇正为好酒。再把酒滴到手掌心,两手来回搓几下,嗅其味,其香浓郁,手上有发黏的感觉并留有粮香,糟香,窖香的香味,此酒为粮食酒。如果倒在手上有冰凉而且味道比较杂,难闻的是酒精酒
4.火烧法。我曾做过实验,取纯粮酒和一个酒精勾香精香料酒,分别用一小块纸巾浸湿放置在两个盘中点燃,观其火焰,纯粮酒呈淡蓝色,酒精勾香精呈红黄色。闻其味,纯粮酒香,酒精酒有臭味。
5.查看标准法。上方有解释不做详细解释了。
6.品尝法。纯粮食酒开瓶后酒香四溢,入口醇厚,甘甜柔和、不辣口、不辣喉、无刺激感、过量不上头、不口干等。
7.看酒线法。纯粮食酒酒体粘稠,晶莹剔透,倒酒入杯时可拉丝成线。
8.挂杯法。纯粮食酒分子互抱很紧,酒体就算高出杯口一点也不会溢出来,倒酒之后酒沿着酒杯内壁缓慢下流,有挂杯现象。
9.融油法。白酒中富含酯类和醛类物质,这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点,如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油,如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒
10.烧碱检测法。用氢氧化钠,也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50:1烧碱的比例放入放入试管中,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒,试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯,含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒,因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的,遇到烧碱不会起化学反应。(红星二锅头52度6号,国花杜康52度7号,矿泉水8号,四星四特酒45度9号,老白汾52度10号)
希望我上面的方法可以对你有帮助!