一样是五花肉，“从上到下”3个部位差别大，搞懂再买，不会被忽悠。五花肉是最普遍的一种生猪肉，胖瘦相间，适合清炖.煎烤.煎炸等做法，非常美味。都知道它叫五花肉，但你确实会挑吗？为何有一些五花肉很油腻，有一些却很鲜嫩？实际上 ，五花肉是猪腹腔的一大块肉，依据部位的不同又分为3种，口感是不一样的哦。
接下来我同大家说挑选五花肉的方法，不会买猪肉的朋友们要学习，就不会被肉贩子忽悠了。将一大块五花肉一分为二，就分为上五花.下五花；假如一分为三，就分为上五花.中五花.下五花。这几元五花肉的肉质地不同，口感不同，价格也不同。
上五花
靠近猪肋排，是用排骨上剔出来的五花肉，这一部分肥肉比较多，瘦肉少（许多 都留下来了排骨上），口感油腻，不宜做菜，较为适合剁碎了做馅，做饺子.小笼包或做丸子。
下五花
是猪腹腔的肉，别以为猪肚胖胖的，实际上 它的腹腔有很多肌肉，这儿的五花肉才算是真真正正的胖瘦相间，一层肥一层瘦，最少就会有5层，最高品质的可实现10层。较为适合做菜，例如红烧排骨.回锅肉，小炒肉等，做馅也非常非常好。
中五花
带有一半上五花.一半下五花，因此 口感较为中和。
下五花的层次多，一般也叫经典五花肉，价格对比上五花贵几块钱。要想买更好吃的五花肉，一定要选下五花。假如追求价格，上五花.中五花都非常便宜。在商场，不同的五花肉会分类放置，价格是不同的，但农贸市场买猪肉时便要注意了，假如不会挑，非常容易就上肉贩的当了。下边和各位共享3个小窍门；确保购买到高品质五花肉，少掏钱，非常实用。
1.肥肉厚或瘦肉厚的五花肉不买
五花肉是胖瘦相间的，每一层的厚度均匀，吃起来才又香又嫩；假如肥肉较为厚，那口感毫无疑问很油腻；假如瘦肉太多，口感又会很干，都不会美味。
2.叠加层数少的五花肉不买
五花肉的叠加层数最少要有5层，即猪肉皮.肥肉.瘦肉.肥肉.瘦肉，假如仅有猪肉皮.肥肉.瘦肉3层，口感毫无疑问不太好。五花肉的叠加层数愈多愈好，价格也越贵。
3.胖瘦占比不平衡的五花肉不买
尽管五花肉是胖瘦相间的，不同部位的胖瘦占比也不一样，有一些是三肥两瘦，有一些是两肥三瘦，尽可能买胖瘦占比平衡的五花肉，口感会更好许多。要做红烧肉，就应当选层次多地下五花肉，更非常容易煮熟，入口就化，味儿也变香。
如果烧菜，应当选下五花或中五花，肥实而不腻口，滑嫩爽口。假如做馅，应当选上五花肉，油润爽口，经济实惠。不同的部位，相匹配的烹饪方式也不一样。买正确了肉，也需要选择准确的做法，才可以表现出最佳的口感和味儿。
五花肉最嫩且最多汁，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。由于五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而且它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，因此做红烧肉或扣肉都非它莫属。
极品的五花肉是10层，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
上五花
靠近猪肋排，是用排骨上剔出来的五花肉，这一部分肥肉比较多，瘦肉少（许多 都留下来了排骨上），口感油腻，不宜做菜，较为适合剁碎了做馅，做饺子.小笼包或做丸子。
下五花
是猪腹腔的肉，别以为猪肚胖胖的，实际上 它的腹腔有很多肌肉，这儿的五花肉才算是真真正正的胖瘦相间，一层肥一层瘦，最少就会有5层，最高品质的可实现10层。较为适合做菜，例如红烧排骨.回锅肉，小炒肉等，做馅也非常非常好。
中五花
带有一半上五花.一半下五花，因此 口感较为中和。
下五花的层次多，一般也叫经典五花肉，价格对比上五花贵几块钱。要想买更好吃的五花肉，一定要选下五花。假如追求价格，上五花.中五花都非常便宜。在商场，不同的五花肉会分类放置，价格是不同的，但农贸市场买猪肉时便要注意了，假如不会挑，非常容易就上肉贩的当了。下边和各位共享3个小窍门；确保购买到高品质五花肉，少掏钱，非常实用。