正宗的东北乱炖里面都有些什么？

Question

如题所述

Answer 1

制作东北乱炖需要的材料：猪排骨500克、南瓜（倭瓜）200克、扁豆角（油豆角）200克、玉米1根、土豆2个、大葱一根，生姜一块，大蒜10颗，干辣椒10克，八角10克，桂皮5克，花椒5克，生抽酱油30克，料酒15克，食用盐适量



制作东北乱炖的步骤：

1、把豆角的头尾掐掉，清洗干净，将玉米切成2厘米的段，将土豆切成大小均匀的块状，可以切的稍大一点，这样就不容易煮烂，切好的土豆有放到有清水的盆里，要不然会变黑氧化的，将南瓜切成块状，和土豆放一起，将大葱切成葱片，将生姜切片，将大蒜切片，将干辣椒剪成小段，



2、将准备好的排骨切成块状，用清水洗净，把锅中加入清水，将洗净的排骨冷水下锅焯水，撇去浮沫，然后捞出排骨备用。



3、首先现将炒锅烧热，然后加入适量的食用油，加入适量的白糖熬制糖色，把白糖熬制有色加入排骨，让排骨上色，然后翻炒均匀，然后将大葱、生姜、大蒜放入锅中，翻炒均匀，然后加入切好的干辣椒、八角、桂皮和花椒，翻炒爆香后加入一些生抽酱油，然后再加入适量的料酒，加入料酒是为了去除腥味，翻炒均匀后2分钟后加入一些热开水，然后盖上锅盖烧开焖20分钟，然后开盖加入适量的食用盐，然后放入蔬菜，先放不好煮熟的豆角，然后在放玉米，再放土豆和南瓜，然后开锅盖焖30分钟，然后开大火收汁，然后留一点汤汁，就可以出锅装盘了，美味的东北乱炖就可以出锅了




制作东北乱炖需要注意的事项：

1、主料为猪排骨，也可以根据自己的口味来调换主料和辅料，也可以换成猪肋骨，五花肉和牛排都可以，蔬菜也可以根据自己的口味进行调换，豆角是必不可少的，买不到扁豆角可以用其他豆角代替

2、最后放蔬菜的时候放上就不要动了，不要翻动，要不然蔬菜就会烂了

3、炒糖色排骨上色的时候一定要开中小火，否则会糊锅

Answer 2

豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。
东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。

Answer 3

大家或许都听说过“东北乱炖”这种食物，但你若问当地人，会发现他们的态度很不一样。辽宁人大概率会说自己从小就吃过乱炖，黑龙江人则会义正言辞地说没有东北乱炖这种东西，吉林人略带着犹豫，说好像吃过。乱炖似乎是唯一能让东北朋友放下共识、争论一番的食物。
东北乱炖里面有荤有素，肉菜一般是五花肉、猪蹄、狍子肉、猪排等等，素菜有豆角、土豆、青椒、木耳、茄子、胡萝卜、番茄、玉米等等，配料有花椒、桂皮、大酱、鸡精、五香粉等。

东北乱炖是东北地区知名的炖菜，也被称为大丰收，是传统名菜之一，东北乱动素有“大杂烩”的意思，就是将五花肉、豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜一同炖至熟即成。这道菜简单易煮，荤素搭配，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。调味料有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精等，做法很简单，但是却能变化出不同的美味。

东北炖菜不需要什么繁琐的烹饪手艺，将菜和肉啦简单切碎后，全部放到锅里，架上火炖熟即可，盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号器皿装上，端上桌即可，这道菜也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。

Answer 4

东北乱炖，又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。调味料只有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精而已，但是却能变化出无穷的美味。是东北人人小时候吃得到的美味。讲究一点的可以加上花椒、桂皮，增添色香味。
主要食材包括五花肉、豆角，土豆，青椒，木耳，茄子，番茄东北乱炖
东北传统名菜
东北乱炖，又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。调味料只有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精而已，但是却能变化出无穷的美味。是东北人人小时候吃得到的美味。讲究一点的可以加上花椒、桂皮，增添色香味。
基本信息
中文名
东北乱炖
外文名
North-east stew
主要食材
五花肉、豆角，土豆，青椒，木耳，茄子，番茄
视频百科
菜品特色
典故
一个锅里搅马勺，也叫“一锅搅马勺子”，是一句地地道道的东北方言。看见它，就想起东北的炖菜来。
东北乱炖的照片
炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式，这大约和东北地处严寒有关，您想啊，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。
东北的习俗大多和东北的民族有关，有人说炖菜就是东北游牧民族遗留的吃法，这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地，这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营，只好连荤带素扔到一个锅里烩，慢慢地形成了东北特色的炖。
东北炖菜不需要什么繁琐的手艺，菜啦、肉啦简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。看这炖法，再看这菜量，无不透着东北人的热情和实惠，吃东北炖菜无须担心菜肴不够，大盆大碗地端上来，用东北话就是你使劲造吧。
吃这东北炖菜，人们的情绪很重要，文明客气是不沾边的，一桌人围着几大盆热气腾腾的炖菜，筷子飞舞，大声笑骂，酒杯碰得山响，脸上淌着油汗，吃到酣快时，不妨站起来，一只脚踏上凳子，一手举着酒杯，一手忙着夹菜，嘴里高声笑骂，这情景在其他地方人看来，简直就是土匪，但这正是东北人吃东北炖菜的酣畅淋漓的体现。现在这样的情形在城市里比较少见了，但到乡村遇到大小喜事时，还是经常看到的。
东北炖菜看起来简单凌乱，可你细一琢磨，还是比较有趣的，比较有名的“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖酸菜”、“排骨炖豆角”，典型的东北炖菜，大多是两两的搭配，一荤一素。当然也有多种材料炖在一起的，比如人们常吃的“东北乱炖”，就是在不同季节搭配不同材料，大约十几种材料放在一起炖制而成。
东北人喜欢吃炖菜，就像生活在东北的人性格一样，简单粗犷。无论什么材料，只要能吃就可以推进一个锅里炖，虽然有时两两搭配，有时多种混合，但一阵大火狂炖之后，不同的东西消弭了彼此的界限，完全零距离。
东北人生活在冰天雪地里，为了抵御天灾人祸，养成了讲义气重情谊的性格，大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，又拉进了彼此的关系，性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现于炖中。

Answer 5

东北还有一个菜就是大乱炖，东北人经常会把土豆地瓜窝瓜，豆角茄子放在一起顿，有的时候还会加一个玉米。猪肉酸菜炖粉条，东北人竟然会这样吃的，把秋天腌制好的酸菜和猪肉一起炖，有的时候还会加一些血肠和大骨头。最出名的美食就是小鸡炖蘑菇，鸡肉好吃还不腻，家里做的时候经常会放一些配菜，土豆干，木耳，粉条，蘑菇等杀猪菜是东北一道特色菜，猪肉，血肠，猪杂和酸菜一起放在大锅里炖煮，那滋味简直妙不可言，小的时候家里面杀猪，最喜欢吃的就是这道杀猪菜，酸菜中浸入了肉的香味，比普通的炖酸菜更加的美味，猪肉，猪杂等都炖的非常烂糊，然后从锅中取出，和血肠一样切成块，然后蘸着蒜泥吃，现在想一想都会流口水呢。东北还有一道菜值得拿出来说一说，那就是大拌菜了，这是一道凉菜，但是里面材料丰富，口感极佳，是下酒的必备良品，东北特有的大白菜切成丝，黄瓜切丝，干豆腐切丝，胡萝卜切丝，有的还会在里面放拉皮，焯过水的菠菜，豆芽等，然后加入各种调味料，最后在上面浇上肉丁，这样一道非常好吃的大拌菜就做好了，这道菜可以根据自己的喜好随意搭配，简直是好吃到不行。