第1个回答 2024-03-24
豆腐脑的汤汁可以通过如下步骤调制：
1、准备材料。首先，准备黄豆、内脂粉、葱、生抽、耗油、木耳、香菇、盐、鸡精、五香粉、老抽、鸡蛋、淀粉等材料。
2、泡发黄豆。将干黄豆放入水中泡发，凉水浸泡八个小时。
3、制作豆浆。将泡好的黄豆和清水放入破壁机或豆浆机中打碎，过滤出豆浆。
4、煮豆浆。将豆浆倒入锅中煮沸，去除浮末，再次沸腾后温度降低至九十度时，加入内脂粉搅拌均匀备用。
5、制作汤汁。热锅加油，炒香葱段，加入木耳和香菇翻炒，加入生抽、耗油翻炒，加入清水，然后依次加入五香粉、盐、鸡精、老抽，喜欢的话也可以加入虾米和紫菜。
6、打蛋花。一个鸡蛋打散，缓慢导入锅中，形成蛋花。
7、勾芡。准备半碗水淀粉，在汤汁浓稠前倒入锅中，均匀搅拌。
8、调味。根据个人口味，可以加入少许葱末和辣椒油增加风味。