海鲜清蒸时间一览表

Question

如题所述

Answer 1

正常的海鲜，不包括大龙虾、大的八爪鱼，蒸的时长一般不超过10分钟。海螺、扇贝、蛤蜊等，时长为3分钟左右，个头略大，可以延长0.5-1分钟。虾、皮皮虾，时长为5分钟左右，螃蟹为10分钟。

用蒸的方式烹调海鲜，最能呈现食物的原味，因此多用肉质较为细嫩、丰腴、味道鲜甜，且极为新鲜的海鲜。如搭配其它材料及调味料烹调，也不会影响原味。

海鲜推荐吃八成熟的，充分体现海鲜的细腻、鲜嫩，有不会出现不熟现象。但不能超过九成熟，太熟，会导致蛋白质发硬，口感类似死肉。水烧开之后，再蒸海鲜，高温蒸汽会锁住食材中的水分。同时，缩短蒸煮时间，避免肉质过老。

蒸蛤蜊时，一点水也不放，直接隔水蒸3分钟，嫩而不老，又能保留食物鲜味。螃蟹，为了防止蟹黄流出来，要肚脐朝上。八爪鱼的头和爪子要分开蒸，八爪鱼的头不容易熟透，最好提前蒸2-3分钟。

海鲜烹饪注意事项

1、飞水时间不宜过长：小海鲜在烹制时候，有的要飞一下水，一是为了去泥沙，也是为烹饪节省成熟时间。但是飞水时间一定不要过长，特别是贝壳类的小海鲜，焯水15秒足可（开水下锅），这种状态的肉质，下一步烹饪，既容易入味，又不会将海鲜本味流失。

2、加糖味道更鲜美：烹制小海鲜，可加入适量的白糖。白糖不仅有增甜的作用，祛腥、提鲜的作用，为菜品增鲜。

3、色拉油、橄榄油适合海鲜：花生油、菜子油等香味较浓的油脂烹制海鲜，会过于油腻，也遮盖了海鲜的原味。大豆油的豆腥味也不适合烹海鲜，橄榄油、清色拉油最适合小海鲜。