怎样和面做面条筋道

Question

如题所述

Answer 1

要让面条更加筋道，可以考虑以下方法：

1. 选择高筋面粉：高筋面粉含有更多的蛋白质，可以形成更多的面筋，使面条更加筋道。

2. 和面时加盐：盐能够增强面筋的弹性，让面条更加筋道。一般一斤面粉可以加1茶匙盐。

3. 正确的加水方式：加水时要一点一点地撒在面上，而不是凭主观判断一次性倒入。这样有助于形成均匀的面团。

4. 充分揉面和醒面：揉面时要顺着同一方向搓揉，直至面团表面光滑不粘手。揉好的面团要醒面一段时间，让面团充分松弛，增加筋度。

5. 注意水温：和面的水温也很关键。冬天建议使用温水和面，其他季节则可用凉水。水温要控制在30℃左右，这个温度下面粉的蛋白质吸水性最强，可以生成更多、质量更好的面筋。

6. 擀面和拉面的技巧：擀面时要多次反复擀压，使面条更加筋道。如果是制作手工拉面，要注意拉面的技巧，使面条均匀细长。

7. 煮面的技巧：煮面时要先将水煮开，然后下面条。轻轻搅动面条以防粘连，待面条刚熟即可捞出。煮久了面条会变软变糊，影响口感。

以上是关于如何让面条更加筋道的方法和技巧。制作过程中要注意细节和技巧掌握，才能做出筋道好吃的面条。