酿造和勾兑白酒识别方法如下：首先取几滴白酒滴于手掌心，然后用力摩擦手掌中的白酒，闻一下白酒的味道，利用纯粮食酿造出来的白酒会有一股清香味，而且留下持久，而勾兑出来的白酒会有一股刺鼻的香精味，存留时间短。
酿造酒与勾兑酒的区别
1、酿造工艺不同：酿造酒经过完整的蒸煮、发酵、取酒工艺而成，而勾兑酒是直接由食用酒精和水勾兑而成；
2、酿造原料不同：酿造酒的原料是高粱、小麦、玉米以及糯米等纯粮食，而勾兑酒的原料为食用酒精以及各种其他添加成分；
3、口感不同：酿造酒的口感会更加细腻柔和，而勾兑酒的口感会更偏向于辛辣。