牛肉馅饺子配芹菜、香菜、洋葱、大葱、萝卜等。
如果用牛肉做饺子馅,一定得选好配菜,才能相得益彰,才能让饺子更好吃、更有营养。一般我们可以选择香味比较浓的蔬菜,来搭配牛肉做饺子馅,用蔬菜的香味来掩盖住牛肉的膻味。比如:芹菜、香菜、洋葱、大葱、萝卜等,都可以和牛肉搭配做饺子馅,不仅营养均衡,而且味道还非常好,根本闻不出来牛肉的膻味。
用牛肉和有香味的蔬菜搭配做饺子馅,一般都是先把牛肉的味道调好,然后再按比例加入适量的蔬菜调成饺子馅。也就是把牛肉做为“母馅”,加入各种蔬菜后,调出味道不同的“子馅”来。
调牛肉馅技巧
1、牛肉偏干偏瘦,一定要用带肥肉的牛肉做饺子馅,调馅时要加鸡蛋,打入适量的水,这样可以让牛肉馅吃起来更嫩,而且还能爆汁。
2、调牛肉馅时不管是加调料,还是加水时,一定始终顺着一个方向搅拌,这样调出来的牛肉馅吃起来抱团、口感好。
3、调好的牛肉馅和蔬菜的比例,可以根据自己需要来搭配,1比0.5或1比1都可以。
4、无论调牛肉馅,还是猪肉馅、羊肉馅,能用葱姜水、花椒水最好,尽量不用料酒,料酒腌制的肉馅,会明显有发酸的味道,下锅煮饺子时,酒精在挥发的过程中,无法突破饺子皮的封锁,会残留一股难闻的气味,当然了,馅料搭配的再好,适合自己口味的,才是最好的。
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