川菜分为哪三大流派 川菜的三大流派是什么

Question

如题所述

Answer 1

1、上河帮川菜，亦称荣派，以成都和乐山菜系为核心。该流派的代表菜品有回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁和鱼香肉丝等。
2、小河帮川菜，别称碧激派，源自盐帮派系。自贡和内江菜系是其主要构成，特色菜品包括郑抄手、芙蓉乌鱼片和冷吃兔等。
3、下河帮川菜，亦称为渝派，这一流派因其充满市井风情的特点，又被称为江湖菜。以重庆菜为主导，常见菜品有毛血旺、辣子鸡和芋儿鸡等。