葡式蛋挞是一种源自葡萄牙的甜点，以其酥脆的外皮和嫩滑的内馅而闻名。要烘焙出外酥里嫩的葡式蛋挞，需要注意以下几个关键步骤：
材料准备：
挞皮：可以购买现成的挞皮，或者自制。如果自制，需要准备低筋面粉、黄油（或玛琪琳）、水、盐等材料。
内馅：主要材料包括鸡蛋、细砂糖、牛奶或淡奶油、香草精等。
挞皮制作（如果是自制）：
将低筋面粉和切小块的冷黄油混合，用手指捏合，直到混合物呈现出类似面包屑的质地。
加入少量冷水和盐，揉成面团，注意不要过度揉搓，以免黄油融化。
将面团包裹起来，放入冰箱冷藏至少30分钟，使其松弛。
内馅制作：
将鸡蛋和细砂糖搅拌均匀，但不要搅打起泡。
慢慢倒入牛奶或淡奶油，继续搅拌，加入几滴香草精增加香气。
通过筛网过滤内馅，确保没有颗粒，使内馅更加细腻。
挞皮成型与填充：
取出冷藏的挞皮面团，擀成薄片，用模具或刀具切割成合适大小的圆形。
将挞皮铺入蛋挞模具中，注意不要让挞皮粘在模具边缘。
倒入内馅，填充至7分满，以便在烘焙过程中膨胀。
烘焙：
预热烤箱至200-220°c（392-428°f）。
将蛋挞放入烤箱中层，根据烤箱的实际情况，烘焙约15-20分钟。
观察蛋挞的颜色，当表面呈现金黄色且中心略微隆起时即可出炉。
出炉与冷却：
使用烤盘夹或手套将蛋挞从烤箱中取出，放在冷却架上稍微冷却。
蛋挞冷却后会自然收缩，使得内馅更加嫩滑。
享用：
蛋挞冷却至微温或室温时最为美味，此时挞皮酥脆，内馅嫩滑。
注意事项：
烘焙温度和时间根据个人烤箱的不同可能需要适当调整。
避免过度烘焙，否则内馅可能会变得干硬，失去嫩滑的口感。
挞皮的厚度不宜过厚，以免影响酥脆度。
遵循以上步骤和注意事项，你就能烘焙出外酥里嫩的葡式蛋挞。总之，实践是提高烘焙技艺的关键，不断尝试和调整，你会逐渐找到最适合自己口味和烤箱的烘焙方法。
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