制作冰皮月饼的步骤如下：
首先，准备所需原料：冰皮月饼粉500克（占烘焙量的100%），果冻版"冰皮月饼"所需的饮用冰水235克（占47%），以及2.20克细盐（1%）和70克玉峰牌高级雪白乳化油（14%）。
步骤一：将预拌粉过筛后，倒入搅拌缸中。
步骤二：将细盐溶解于水中，分次加入搅拌均匀，确保预拌粉充分吸水，变得Q弹粘稠。
接着，加入乳化油，先以慢速拌匀，然后调整至中速，直至面团完全搅拌均匀。
面团拌好后，用塑料袋覆盖，放置20到30分钟让其松弛，然后进行分割和整形。
在操作过程中，注意不要使用生粉，而是选择熟粉或冰皮预拌粉作为辅助材料。
冰皮与馅料的比例是1:4，这意味着每份冰皮对应四份馅料。
最后，将制作好的冰皮和馅料组合，用印模压制成形。完成后，将月饼放入冷冻或冷藏库中保存。
扩展资料冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代，冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。