高筋面粉和低筋面粉有什么区别?

Question

如题所述

Answer 1

1. 蛋白质含量不同
高筋面粉：这种面粉的蛋白质含量较高，平均约为13.5%。当蛋白质含量达到11.5%以上时，即可被归类为高筋面粉。
低筋面粉：又称为蛋糕粉或薄力粉，其水分含量约为13.8%，粗蛋白质含量在9.5%以下。蛋白质含量越低，面粉的筋性就越弱。
2. 用处不同
高筋面粉：由于其蛋白质含量高，因此具有较强的筋度，常用于制作需要弹性和嚼劲的面包、面条等。在西式糕点中，高筋面粉多用于制作松饼和奶油空心饼等。
低筋面粉：筋度较弱，适合制作口感柔软、组织疏松的西式蛋糕、饼干、曲奇和塔皮等。
3. 颜色不同
高筋面粉：由于含有较多的麦麸，颜色略微发黄，相对较深。高筋面粉本身具有活性，且表面光滑，手抓不易成团状。
低筋面粉：颜色较为洁白，由于蛋白质含量较低，面粉的颜色会显得更白。