如何控制火候让卤鸭爪既入味又保持口感？

Question

如题所述

Answer 1

想要制作出口感鲜美且不易过烂的卤鸭爪，关键在于步骤和调料的掌控。首先，鸭掌洗净去指甲，沥干水分后进行焯水，约3分钟即可，这一步能去除杂质。接着，换一锅水，加入鸭掌，再加入适量料酒、生姜、酱油、八角和辣椒等调味料，大火烧开后转小火慢炖，大约1小时，确保鸭爪充分吸收味道。炖煮过程中，需适时尝味，调整调料比例，小火慢炖时需注意防止烧焦。当汤汁即将收干时，调至大火收汁，保留一些汤底可以增加风味。卤好的鸭爪不仅适合作为下酒菜或零食，吃不完时，捞出鸭爪，香料放凉后密封冷藏，下次食用依然美味。以上方法来源于网络，仅供分享，版权归属原作者。