如何用机器压出光滑劲道的面条？

Question

如题所述

Answer 1

1. 选择适合制作面条的高质量面粉，这种面粉蛋白质含量较高，可以使面条更加劲道。
2. 准备适量的清水，保证水质纯净，以免影响面条的口感。
3. 将面粉倒入和面机中，逐渐加入水，边加水边搅拌，直至面粉形成颗粒状。然后开始揉面，直到面团表面光滑，手感有弹性。这个过程可能需要10-15分钟。
4. 和好的面团需要覆盖湿布或保鲜膜，静置30分钟左右，让面团充分松弛。
5. 市面上有多种面条机，从手动到全自动都有。对于家庭使用，可以选择手动或半自动的面条机；而对于商业用途，全自动面条生产线更为合适。选择时要考虑机器的耐用性、操作简便性和清洁维护的方便性。
6. 根据机器的说明书，调整轧面滚轴的厚度。初次压面，应将滚轴调到较厚的档位，以便面团能够顺利通过。随着反复轧制，逐渐调薄，直至达到所需的面条厚度。
7. 将松弛好的面团分割成小块，逐块通过面条机压制。在压制过程中，可以用干面粉或玉米淀粉来防止面条粘连。压制时要均匀施力，避免面条厚薄不一。
8. 压制好的面条需要适当的干燥，以防止粘连。可以将面条悬挂在干燥架上，或者平铺在干燥网上。干燥时间不宜过长，以免面条过于硬化。
9. 使用切面机将干燥后的面条切割成所需长度。
10. 新鲜压制的面条可以直接下锅烹饪，煮至浮起后再煮2-3分钟即可。如果不立即食用，可以将面条放入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏或冷冻保存。
11. 在压制面条的过程中，要定期清理面条机，保持卫生。同时，要注意观察面条的质地，如果发现有干裂或过于湿润的情况，要及时调整面团的水分或机器的设置。
12. 总之，用机器压出光滑劲道的面条，需要精心准备面团，正确操作面条机，并注意面条的干燥与保存。通过不断的实践和调整，可以制作出理想的面条。