第1个回答 2010-12-03
红葡萄酒家酿简易教程
一、买葡萄
选购葡萄时,挑选一些熟透的葡萄,颜色要深,要甜,略带点酸的。
二、葡萄的清理
1、去除葡萄中的烂粒、青粒和枯叶。
2、将葡萄在清水中浸泡两小时,然后捞出后将水分沥干。
(浸泡的原因是担心有农药残留)
三、葡萄的破碎
1、准备一个广口玻璃瓶,做发酵桶。
2、先用清水清洗,然后用高锰酸钾溶液对瓶子进行消毒,再用清水
冲掉消毒液,扣干水分。
3、将手洗干净,最好戴上一次性手套,用手将葡萄粒从梗上摘下将
其捏碎进瓶,使之成为葡萄浆,瓶口包上纱布。
四、第一次发酵(前发酵)
1、24小时后,将葡萄专用酵母倒入发酵桶之中,搅拌均匀。
酵母用量200mg/L,把它放进35°~38℃10倍于酵母的纯净水里搅拌,
静放15-30分钟,进行活化。
2、将发酵桶置于室温为20~30度的环境中,避光。
3、前发酵的时间一般为5~7天。
两天后,开始分层,瓶底可见明显的红色,可看到气泡产生。随后几
天,液体上方由葡萄皮形成一个圆形的皮渣盖。当到了发酵的后期气
泡很少,皮渣盖轻微下沉,即可转入下一过程。
4、每天用消毒过的木棒或塑料棒将皮渣盖压入酒中,搅拌两次,以
加强酒对葡萄皮的浸提作用,提高酒的颜色。
5、在发酵的旺期,加白糖。糖的总量为总葡萄量的10%。
按总糖的50%,30%,20%分3次加入。
五、第二次发酵(后发酵)
选一小口有盖的玻璃或塑料瓶作为储酒罐,用75%的酒精对其进行消
毒,沥干。
2、用消毒过的袜子过滤前面发酵的酒,去除皮渣等杂质。
3、过滤后的酒直接进入储酒罐,扣好盖。静放,时间为两周。
因还在继续发酵,此时会产生CO2,需不定时排放。
4、后酵时请勿摇动。后期在罐的底部形成一层酒泥沉淀。
六、储 藏
1、储藏罐要求无毒、无味、小口有塞玻璃或塑料的,体积以葡萄酒
倒入后满口为佳,以避免剩余空间里的氧气氧化葡萄酒。
2、对储藏罐进行消毒。对后发酵的葡萄酒进行倒灌,一般用虹吸法
吸取淀清的酒。
3、储藏温度最好保持在20度左右,忌讳温度频繁变动。
4、如果在储藏期发现罐底还有较多的酒泥的沉淀,可以进行倒罐,
抛弃沉淀物。
5、发酵刚结束的葡萄酒,酒体粗糙,酸涩,饮用质量差,通常称为
生葡萄酒。其只有经过一段时间的储藏陈化,酒中发生一系列的物理、
化学变化后,才能达到最佳的饮用质量。时间为3-6个月。
第2个回答 2010-12-02
第一步,将买来的葡萄清洗干净,凉干。
第二步,将凉干的葡萄挤烂,装入准备好的容器里,放一层烂葡萄,放一层冰糖,比例大约是2:1,比较甜。长时间存放也不会变酸。
第三步,等葡萄发酵一到二天,没气泡后,把容器密封。
第四步,等酒吃。大约二十天左右。因为通常是夏天至初秋酿酒,放长一点时间也没关系。
第3个回答 2010-12-02
先洗净葡萄,可去皮也可不去皮,然后放入能密封的容器里,可根据自己的口味放入适量的白砂糖,然后密封。切记不可容器装的太慢,一般到三分之二为好!待葡萄全部发酵完后即可食用!
第4个回答 2010-12-02
把橙色好的葡萄挑出来,洗净。找一个密封好的罐子,(想知自制多少酒就买多大的罐子,现在农村罐子比较多)把洗净的葡萄放入罐子,在放上一定量的冰糖,密封好。过几个月在拿出来,由于自制葡萄酒的设备简陋,还需要把自制好的酒进行过滤。第一次制酒总配不好,多自制一些,慢慢摸清了量就好了。